洪澤湖區一直流傳著(zhù)甲魚(yú)與楚霸王項羽的歷史故事。相傳，楚霸王項羽被圍距洪澤湖區不遠的垓下，在四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂(yōu)解愁，用甲魚(yú)和雛雞烹制了這道美菜，項羽食后很高興，精神振作，全身心投入到突圍中，此事及此菜制法后來(lái)流傳至洪澤湖區。洪澤湖區漁民以王八燉雞這道菜來(lái)紀念這個(gè)悲壯的歷史故事。從此，“霸王別雞”這道菜便在洪澤湖區流行起來(lái)。

洪澤湖甲魚(yú)又稱(chēng)鱉、團魚(yú)，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，其頭象龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚(yú)常在洪澤湖水底的泥沙中生活，喜食魚(yú)、蝦等小動(dòng)物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

據專(zhuān)家分析，洪澤湖甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。

現代科學(xué)認為，甲魚(yú)富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。甲魚(yú)的甲、頭、肉、膽、脂、甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值，其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。洪澤湖甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。洪澤湖甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。

洪澤湖區漁民還創(chuàng )造了獨特的烹飪甲魚(yú)方法，湯鮮味醇，肉細質(zhì)嫩，營(yíng)養豐富，主要有紅燒甲魚(yú)、清燉甲魚(yú)、滑炒甲魚(yú)、菇煲甲魚(yú)、“霸王別雞”等，其中“霸王別雞”做法在洪澤湖區較為簡(jiǎn)單，用小母雞、甲魚(yú)、清雞湯、姜、蔥、八角、桂皮、黑胡椒、黃酒、熟豬油若干，把雞、甲魚(yú)同時(shí)投入鍋內，加入佐料燒開(kāi)后，移至小火上，燉燜２小時(shí)左右至酥爛后取出，裝入盤(pán)中即成。