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洪澤湖鮰魚(yú)

北宋時(shí),蘇東坡品嘗到洪澤湖鮰魚(yú)的美味,故作詩(shī)《戲作鮰魚(yú)一絕》傳世:“粉紅石首仍無(wú)骨,雪白河豚不藥人,寄語(yǔ)無(wú)公與河伯,何妨乞予水精靈。”他把洪澤湖鮰魚(yú)比作水中的精靈,不用拼死便可享用的無(wú)骨“河豚”。詩(shī)中道出了洪澤湖鮰魚(yú)的特別之處:肉質(zhì)白嫩,魚(yú)皮肥美,兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美,而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。春、冬兩季,洪澤湖鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩,正是品嘗的最佳時(shí)令。

洪澤湖鮰魚(yú)學(xué)名“長(cháng)吻鮰(鮠)”,因與“回”同音,民間通稱(chēng)“回魚(yú)”,俗稱(chēng)江團、白吉、肥頭魚(yú)、鮠魚(yú),是我國名貴的淡水魚(yú)類(lèi),有“不食江團,不知魚(yú)味”之說(shuō)。為洪澤湖底層的肉食性魚(yú)類(lèi),平時(shí)在水流較緩處活動(dòng),冬季在深水處或水下亂石的夾縫中越冬,喜夜間捕食。幼魚(yú)主食水生昆蟲(chóng),兼吃植物性食物。成魚(yú)食性廣泛,除捕食小型魚(yú)類(lèi)外,還攝食蝦、蟹及其他甲殼類(lèi)、螺類(lèi)、水生昆蟲(chóng)和水蚯蚓等。洪澤湖鮰魚(yú)屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi),大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高,而鮰魚(yú)卻極低,與牛肉含量不相上下。

洪澤湖鮰魚(yú)肉質(zhì)鮮美,色香味具全,有很高的營(yíng)養價(jià)值,為配席之佳選,具有低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白,富含人體必需的多種維生素和微量元素,營(yíng)養豐富,且有補中益氣、開(kāi)胃利水之功效。洪澤湖鮰魚(yú)蛋白質(zhì)的氨基酸組成種類(lèi)多,而且比例適當,人體不能合成的8種所需氨基酸它都具備,故屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),肌肉纖維較短,組織結構疏松,人體吸收率可達98%。洪澤湖鮰魚(yú)含各種維生素、脂肪,脂肪多為不飽和脂肪酸,容易被人體吸收,有延緩衰老之功效。

洪澤湖鮰魚(yú)的做法甚多,有白汁鮰魚(yú)、紅燒鮰魚(yú)、粉蒸鮰魚(yú)、清氽鮰魚(yú)、清蒸鮰魚(yú)、燴鮰魚(yú)片等。洪澤湖區名菜白汁鮰魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種,選1000克左右春鮰主料,配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚(yú)軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦,湯濃汁厚粘唇,味道清香鮮美,堪稱(chēng)名品佳肴。洪澤湖紅燒鮰魚(yú),以色澤紅亮,油而不膩,魚(yú)肉肥酥,味道鮮美而聞名。

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