上白面粉20公斤 活鯽魚(yú)3公斤 白醬油3公斤 蝦籽50克 鱔魚(yú)骨1公斤 白胡椒粉25克 姜50克 紹酒50克 香蔥100克 青蒜花400克 熟豬油2.5公斤。

制作方法：

1.先將鯽魚(yú)去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚(yú)分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚(yú)骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。

2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開(kāi)時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚(yú)的原油)，大火燒透，然后用淘羅過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過(guò)濾即成。

3.把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。

4.將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開(kāi)水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。

在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚(yú)湯即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

湯白質(zhì)濃，滴點(diǎn)成珠，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。