這道菜是淮揚(yáng)菜系中的絕活，廚師中會(huì)操作的為數(shù)甚少。主料：豆腐一方，老母雞一只。配料：河蝦仁若干，豌豆、木耳、蛋皮兒、蔥末。制作過程：先把母雞破開肚放進(jìn)燜罐子里，加料酒、生姜、蔥、鹽燉四小時(shí)。最終只要配菜用的一碗湯，雞肉不要。二、把雞湯倒入鍋內(nèi)，放進(jìn)豌豆、河蝦仁、木耳。操作者左手托半塊豆腐，右手持一把薄口的廚刀，人站鍋旁，一片一片的向鍋湯內(nèi)削出雪花一樣的豆腐片。鍋中文火，待削到一碗時(shí)即升溫?zé)_，放進(jìn)雞蛋絲兒即起鍋，用金邊頭青碗上菜，色香味美。這是一道散席留客名菜。