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汆白肉

把熟豬肉切成長方薄片,酸菜用水洗凈,切成細(xì)絲,加水粉條小火燉制而成,是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。吃的時候可湛蒜醬(將大蒜搗成泥狀,以醬油和勻,為增加香味,也可以加入適量的味精和食鹽),此菜白肉肥而不膩,菜嫩湯鮮,20元左右。

菜系:東北

烹制技法:汆

成菜后芡汁:不勾芡

主料

東北酸菜,熟豬五花肉

配料

水泡粉絲

調(diào)料及其它料

鮮湯,花椒水 鹽,味精,胡椒粉,白醋 香菜,香油

工藝流程

初加工→改刀→吊湯調(diào)味→汆入原料→加熱成熟→點(diǎn)綴香料→盛入容器→成菜

烹飪工藝

把五花肉切成長5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成細(xì)絲洗凈。粉絲泡透后準(zhǔn)備好。炒勺內(nèi)放入鮮湯,燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內(nèi),開鍋后移在小火上,撇凈浮沫,加上精鹽、味精,花椒水燉至成熟。成熟后調(diào)入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中,點(diǎn)綴香菜、香油即可成菜。

風(fēng)味特點(diǎn)

咸鮮酸,利口開胃。

注意事項

加熱時間不宜太長,否則酸菜就不脆了。如不酸可中入適量 的白醋,但要在成熟后再放入,過早的加入會使醋的酸味揮發(fā)走。胡椒粉也易揮發(fā),所以也要在成熟后放入才可以。

命名方法

以烹飪技法及主料名稱結(jié)合命名的方式。

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