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大慶刀削面

刀削面全憑刀削,因此得名。用刀(或方形薄鐵片)削面團(tuán)成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三棱形面條),有些高手能每分鐘削出130多刀(頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬于雜技技法,大師級(jí)的面點(diǎn)師多不屑此道)。刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香!

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