蕨菜嫩葉嫩莖可食，被稱為綠色食品，因營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)污染 倍受外商歡迎，近二十多年來(lái)，大量出口，風(fēng)靡日本全國(guó)。蕨菜要在春季萌發(fā)后適時(shí)采摘，以幼莖嫩葉為佳，帶拳卷的葉片味道更濃，伸開(kāi)巴掌即不宜食用。蕨菜富含營(yíng)養(yǎng)，每百克含粗蛋白1.6克、碳水化合物10克、胡蘿卜素1.68克。蕨菜的根莖和幼苗可入藥，有清熱、滑腸、化痰之功效。在采集時(shí)要保護(hù)資源，第一次采后再生的芽當(dāng)年不要再采，使資源得以休養(yǎng)生息，達(dá)到越來(lái)越多之目的