榆黃蘑又名金頂側耳、金頂蘑；屬擔子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬。 形態(tài)特征： 榆黃蘑子實(shí)體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2-10厘米，肉質(zhì)，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長(cháng)。菌柄白色至淡黃色，偏生，長(cháng)2-12厘米，粗0.5-1.5厘米，有細毛；多數子實(shí)體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，艷麗美觀(guān)，惹人喜愛(ài)，外觀(guān)恰似一朵美麗的鮮花。 營(yíng)養成分： 榆黃蘑味道鮮美，營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營(yíng)養、低熱量食品，長(cháng)期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎癥（肌萎）和痢疾等癥。 榆黃蘑栽培要求： 榆黃蘑生長(cháng)力強、出菇快、生長(cháng)期短、產(chǎn)量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹(shù)、楊樹(shù)、樺樹(shù)、椴樹(shù)、水曲柳、槐樹(shù)等闊葉樹(shù)鋸屑培養基上生長(cháng)發(fā)育，也可在紅松、沙松、魚(yú)鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長(cháng)發(fā)育，不過(guò)產(chǎn)量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過(guò)草菇和蘑菇的廢培養料上生長(cháng)發(fā)育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產(chǎn)量較高。菌絲生長(cháng)發(fā)育溫度范圍為7-32℃，最適生長(cháng)溫度為23-27℃，45℃以上經(jīng)2小時(shí)菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實(shí)體形成溫度為10-28℃，最適生長(cháng)溫度為 15-25℃。pH5-7都能生長(cháng)，以pH5-6.5最適宜。 食用方法： 可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類(lèi)中煲湯。