提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來(lái)到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話(huà)，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。

燒麥是一種約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀(guān)其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來(lái)垂垂如細囊，置于盤(pán)中團團如小餅，人稱(chēng)是“玻璃餃子”。因為內蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來(lái)清香爽口，油而不膩。

燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著(zhù)濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著(zhù)糕點(diǎn)，一邊就著(zhù)吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”，意即“捎帶著(zhù)賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱(chēng)之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。

吃燒麥，還必須佐以沏得釅釅的磚茶，這種茶產(chǎn)自?xún)珊鹊兀粔撼纱u頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類(lèi)攝入太多，尤其鐘情于這種茶，據說(shuō)，國家專(zhuān)門(mén)設立了磚茶儲備庫，供牧民飲用。呼和浩特最時(shí)髦的燒麥是手挫羊肉餡燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊，油放得更少，口感更清爽。