平遙碗脫則是飯鋪攤點(diǎn)中常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有已有100多年的歷史。為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng )。具有濃郁地方特色。碗脫主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說(shuō)，1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。碗脫1為御膳，于是碗脫名聲大震，以后漸漸流傳到民間。

碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。

碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng )，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫則，贊不絕口，并賜予重賞。傳說(shuō)，從此碗脫則1為御膳，于是碗脫則名聲大震，以后漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點(diǎn)中常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃食品。

碗脫則主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風(fēng)行，是人們機喜愛(ài)的一種風(fēng)味小吃食品。

碗脫則的傳統制作工藝代代相傳，并不斷有所改進(jìn)。目前，以董宣師付第四代傳人董興旺所制為最精。

碗脫則的制作方法如下：

[原料]面粉、菜籽油。

[工藝]以1：66之比，將面粉用溫水調成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤面粉5%的菜籽油，調勻后分盛于五寸小碟內，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。

冷食：將碗脫則切成條狀放入盤(pán)中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌勻。

熱炒：待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料。

【原料】 蕎麥面

【調料】 有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以姜末、香油。愛(ài)辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬干研末，用蔥爆后的麻油熱淋。或者，把辣椒粉放入熱油鍋內翻炒，均可。嚴冬季節，可配豆芽炒食。炒瓢內放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精。

【制法】 面粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬面團，然后稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤(pán)“性”，亦稱(chēng)餳面。待面團光亮利手餳好后，點(diǎn)滴加涼水搓揉面團，使其稀釋?zhuān)兂沙砗冱c(diǎn)滴加水并朝同一方向不斷攪動(dòng)稀釋?zhuān)钡矫婧軖熳∩淄脒呇兀婧秃昧恕Ｏ葘⑼胫缅亙日魺幔俨寥ネ雰绕瑢⒚婧ㄈ胪雰龋襄仯晕浠鹈驼簟６昼娮笥壹词臁３脽崛⊥氤鲥仯盐茨暮鶖偟酵雰冗呇兀藐帥鎏幾匀焕鋮s，即成碗脫。碗脫還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎面糊糊盛放于碗內，晾涼即成。

【特點(diǎn)】 分為涼熱兩種吃法，風(fēng)味獨特，吃完令人回味無(wú)窮！