黃米蒸飯是臨汾傳統的風(fēng)味食品。制法是將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個(gè)小時(shí)后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個(gè)小時(shí)就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上 黃米蒸飯白糖才能食用，口感香軟。制作蒸飯的流程非常多，將新鮮黃米放在水中浸泡6-7小時(shí)，另將紅棗、紅蕓豆也在水中浸泡6-7小時(shí)，放在鍋中煮熟備用；隨后將黃米撈出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑后灑入適量清水，再上甑蒸熟。下甑后用特制的蒸飯圪垛（帶長(cháng)柄的木球）在瓷面盆中擠壓成糕狀，加入煮好的紅棗和豆子，用鏟子攪拌均勻后，繼續用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆、米粘為一體，就可食用了。

也可根據個(gè)人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤(pán)即可。

營(yíng)養

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。食療作用黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效； 可治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

適用人群

1. 適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；

2. 身體燥熱者禁食。