拉面是山西的四大面食之一，通常是山西人用來(lái)招待客人的。拉面，平遙人家常的叫法是拉條。拉面就是拉拉扯扯而成，牽牽連連的意思，親戚來(lái)了，尤其是女婿上門(mén)，過(guò)生日一般都吃拉面。男女雙方說(shuō)對(duì)象，男方第一次上門(mén)，女方如果同意就吃拉面，表示拉拉扯扯，愿意建立關(guān)系；如果不同意，就很隨便了，吃揪片啊什么的，對(duì)方一看就明白什么意思了。 “好吃不過(guò)拉面”這話(huà)就是這么來(lái)的。

平遙人做的拉面，不加油、不加鹽、不加堿、不加任何易于幫助抻拉的東西。而就是靠一碗水，將面和軟餳好拉制而成的。所以拉條吃起來(lái)口感筋道柔軟，

做好山西拉面，最關(guān)鍵的是和面，由于做拉面的面團(tuán)要軟，所以面粉與水的比例很重要，一邊和面團(tuán)，一邊用手蘸一點(diǎn)水，將水與面團(tuán)充分融合在一起后，如此反復(fù)，將面團(tuán)和成理想的狀態(tài)。之后便要開(kāi)始餳面。一般最少要餳半個(gè)小時(shí)。餳的時(shí)間越長(zhǎng)，面條越易拉伸，做出來(lái)的拉面口感也更爽滑。接下來(lái)把面攤成面片，然后切成長(zhǎng)條狀，用左手將面條在案板上滾一下，為的是將面條切面處沾點(diǎn)干粉，拉面的時(shí)候不粘手。拉面時(shí)雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉。拉好一條便下鍋。

煮好的面條，澆上自己喜歡的調(diào)和（這是平遙的方言，讀huo,就是調(diào)料），或西紅柿炒雞蛋、或小炒肉、或炒菜等，配上香味濃郁的山西老陳醋，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，拉面特有的筋道和綿軟，你只有試過(guò)才能體會(huì)哦！