新絳縣三林鎮(zhèn)一帶的蓮菜種植歷史悠久，獨具特色。去泥潔白，藕節(jié)粗長，剖開洞眼均勻，且比其他地方的蓮菜多一個孔眼?；驔霭?，或煎或炒，入口脆美，極富營養(yǎng)。舊志有載，過去多為貢品或酒席佳品，行銷周圍各縣，受到人們普遍贊譽?！逗?xùn)|民歌》有“新絳蓮菜打路（銷路）寬”之說。1986—1990年，縣七五規(guī)劃要求沿鼓水灌區(qū)一帶，建成千畝蓮田。種植面積不斷擴大，成為山西省蔬菜二線基地供給菜種之一。