紅燒裙邊是唐山一道具有代表性的菜肴。其特點(diǎn)是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。制作時(shí)將新鮮黿裙邊改刀切成長(cháng)方塊，用開(kāi)水氽透，撈出；火腿切成長(cháng)方塊，油菜心開(kāi)水氽透。鍋內加入雞湯和裙邊，火腿片放在上面，再下入蔥、姜等調料，先用大火燒開(kāi)，然后用小火煨。待裙邊爛后，挑出蔥、姜，兌好口味，用水淀粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤(pán)內。最后鍋內加入雞湯，上火燒開(kāi)，加入鹽、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心燒酥后，撈出，圍在裙邊的周?chē)錾现ヂ椋纯伞?