馬首壓餅的歷史已有近半個(gè)世紀(jì)。上世紀(jì)50年代末60年代初，人們糧食短缺，曾用谷子面壓餅子，但口感極差。農(nóng)業(yè)學(xué)大寨時(shí)期用玉米面做的壓餅無論色澤、口感都稍微好些。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，食品的多樣性，健康性、營養(yǎng)性越來越被人們所重視。所以，小雜糧生產(chǎn)的壓餅也倍受青睞。除了以前有的玉米面的，還生產(chǎn)出蕎麥面的、小麥面的等。就同一種名稱的也有很多類型。如玉米面壓餅，就有黃玉米面粉的、白玉米面粉的、粗（篩）面的、細(xì)（篩）面的。壓餅生產(chǎn)已由上世紀(jì)的各家各戶、自產(chǎn)自用逐步發(fā)展為上規(guī)模、闖市場(chǎng)、走進(jìn)了大小超市、走上了賓館飯店的餐桌。

馬首的旭美壓餅廠原先為小打小鬧的家庭作坊，2010年初擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，總投資140萬元，增加了生產(chǎn)項(xiàng)目，年產(chǎn)50萬箱烘烤糕點(diǎn)系列生產(chǎn)，申請(qǐng)注冊(cè)了專用商標(biāo)。

壓餅的制作方法簡單，省時(shí)、省力，美味、健康，而且成本不高，價(jià)格便宜。除主料各種面粉外，輔料有泡打粉、食鹽或白糖、味精、食油、椒鹽、芝麻等，用專用的餅夾夾制，速度快、效果好。

馬首的壓餅薄而脆，每張餅重5克左右，約2毫米輕薄如紙，香脆可口，極易食用。能當(dāng)主食消化，而且將壓餅與其它綠蔬燴炒，即為一道道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。