棗兒酒

曲陽(yáng)最硬的產(chǎn)品要數棗兒酒，你別不信啊，有詩(shī)為證：一杯兩杯不上頭，三杯四杯扶墻走，五杯六杯墻走我不走。在曲陽(yáng)，棗兒酒培育了世世代代的英雄硬漢，這可以從曲陽(yáng)的習慣用語(yǔ)中得到印證：咋兒了？白不咋兒！

曲陽(yáng)棗兒酒釀制過(guò)程：

泡棗：把棗倒進(jìn)大池中用水泡軟，把谷糠或玉米秸桿粉碎，把棗放進(jìn)粉碎機粉碎成泥，然后放進(jìn)攪拌機和谷糠或秸桿進(jìn)行攪拌。

發(fā)酵：按三千斤棗、六大籮筐秸桿或谷糠的比例進(jìn)行調配，混合攪勻（第一窖時(shí)，要添加適量酒曲。），把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布，再用谷糠覆蓋（為了保溫），用一根長(cháng)長(cháng)的玉米秸桿從頂部插到坑的底部（相當于溫度計）。

燒制：發(fā)酵十至十五天后，便可以開(kāi)始燒酒了。七、燒酒的大鍋叫酒井，因為要裝大量酒糟，所以，鍋幫做得很高。鍋底部加水，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一帶導流漕中間凹陷的鐵片，這是用來(lái)接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋，用來(lái)冷卻酒精蒸汽的。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水，如此便可以正式點(diǎn)火燒酒了。

注意事項：

一是棗和谷糠的比例。

二是發(fā)酵的程度，發(fā)酵不到位或過(guò)了頭都不行。通常都是有經(jīng)驗的師傅通過(guò)插入酵坑的秸桿進(jìn)行溫度測量，完全是憑手的感覺(jué)和經(jīng)驗來(lái)測量。如果用溫度計的話(huà)，應該是發(fā)酵溫度升至40來(lái)度，再降至18度左右。

三是燒制時(shí)的溫度，主要是看火候。