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滄州蜜棗

滄州蜜棗產(chǎn)于河北滄州運河以西的產(chǎn)棗區(qū)。八月中下旬,選果型飽滿,個大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變黃白色而有光澤的金絲小棗摘下,嚴格按操作要求加工。如在果面上劃紋時,用左手拇指和食指夾住棗的兩端,用右手持排針刷,輕輕沿果面豎向劃出寬窄一致的絲紋,以皮破為宜,不能傷肉,以便在糖煮時既使糖液通過紋路均勻滲入棗肉內(nèi),又使果面不迸不裂,紋飾美觀。二次烘干是指經(jīng)糖煮、蜜制的棗坯第一次入烤房烘烤后,經(jīng)整形再烘烤一次。第一次烘烤為蒸發(fā)水分,烘房溫度80℃,持續(xù)48小時;第二次烘烤為鞏固蜜棗果形,使其含水恰到好處,不粘連,不糖化,耐貯存,烘烤溫度60℃,持續(xù)24小時左右。

  成品扁方形,琥珀色,半透明,果面有豎向絲紋,肉質(zhì)香甜如蜜,口感柔韌,富彈性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、養(yǎng)胃、補血、健肝、壯氣等功效,還可為中西式糕點的餡料及其他食品的添加料。

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