河間熏肉

熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。備料時(shí)，選用膘肥約一寸的

二級(jí)豬肉一百斤，切成五寸見(jiàn)方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏

肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛(ài)。