牛舌頭火燒

永樂(lè )二年，明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之。”

隨著(zhù)山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白面與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創(chuàng )制了風(fēng)味獨特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱(chēng)“牛舌頭火燒”。隨著(zhù)威縣在外地做打制火燒生意的人越來(lái)越多，名聲也越播越廣，人們都稱(chēng)其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經(jīng)四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。據說(shuō)，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前后，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時(shí)。近年又涌現出李柱等一批后起之秀。