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陽(yáng)城燒肝

當(dāng)你坐在環(huán)境優(yōu)雅的餐館,點(diǎn)上幾碟可口小菜,配以啤酒,或自斟自飲,或與朋友斗酒,別忘了要上一盤陽(yáng)城的燒肝。不一會(huì)兒,服務(wù)生端著一盤冒著熱氣、略顯焦黑、切成片狀的小菜走來(lái),一上餐桌,便有香氣撲鼻而來(lái)。趕快趁熱動(dòng)筷吧,這就是陽(yáng)城的燒肝。忘了告訴大家,動(dòng)筷前一定要一小碟山西的老陳醋。夾起一片,醮點(diǎn)老陳醋,放入口中,細(xì)細(xì)咀嚼,頓時(shí)清鮮脆嫩,舒爽適口。眨眼間,一盤已被掃光,那再來(lái)一盤吧。

陽(yáng)城燒肝全國(guó)獨(dú)有。為什么呢?可能是配方獨(dú)特,制作精細(xì),工序復(fù)雜吧。它的配料有13種之多,主要原料有:鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。就讓我們?cè)囍鴦?dòng)手做一做吧。

第一步,將豬肝剁碎或切成絲狀,加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調(diào)味品,然后再加入濕淀粉拌勻。

第二步,把豬花油平鋪開,將拌好的原料放置上面,用豬花油裹成直徑約3厘米,長(zhǎng)約25厘米的圓條,隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步,將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時(shí)香氣四溢,誘人至極,忍不住拿起一根就吃——千萬(wàn)不可!這時(shí)的燒肝雖算是做好了,但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀,放入油鍋中炸一下,略黑,即撈出裝盤,撒些蔥絲,這下才可盡情享用。當(dāng)然,如果您感到制作起來(lái)太麻煩,可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶?,切成片,炸一下就可以了?/p>

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