在黔東南大部分飲食味道都偏酸辣，因?yàn)榍瓥|南的氣候炎熱潮濕，容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的東西可以提高食欲，幫助消化和止瀉。最具有特色的菜就是酸菜、酸湯了。在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯?；疱伹痘疱佒谱鞣椒ǘ鄻?，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開(kāi)后，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚(yú)火鍋、貴陽(yáng)青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。吃時(shí)須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些佐料同魚(yú)攪拌。看上去不起眼，但是在貴州很多地方都開(kāi)了分店。