導(dǎo)讀：餛飩餡放什么佐料？ 半斤羊肉餡能包多少餛飩？ 為啥很少用牛羊肉做餛飩餡？ 羊肉抄手餡怎么調(diào)？

調(diào)餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調(diào)料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團(tuán)又不鮮。

這第一樣調(diào)料：雞蛋

調(diào)餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì)讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團(tuán)的好口感。

調(diào)餛飩餡時(shí)，因?yàn)榧与u蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養(yǎng)和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調(diào)肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團(tuán)的作用。

第二樣調(diào)料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì)有很強(qiáng)的粘合效果，在調(diào)餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團(tuán)不散開，即使餛飩皮沒包嚴(yán)，里邊的肉餡也不會(huì)被煮散。

調(diào)餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調(diào)料：蠔油

調(diào)餛飩餡時(shí)，直接把買來的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調(diào)味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因?yàn)橄栍陀邢涛叮栽谡{(diào)餛飩餡時(shí)也不能多加。

半斤羊肉餡能包多少餛飩？

半斤羊肉餡能包多少個(gè)餛飩呢？

能包純?nèi)怵W餛飩的話10個(gè)餛飩。首先我們把面和好后待用，我們再將半斤羊肉餡，均按等份分成十份，每份都是0.5錢，這樣我們用和好的面包10個(gè)純羊肉餡的餛飩。所以說半斤羊肉餡能包出純羊肉餡的小餛飩十個(gè)。

半斤羊肉餡，如果包餛飩 能包40 －50個(gè)左右。

為啥很少用牛羊肉做餛飩餡？

很少用牛羊肉做餛飩餡是因?yàn)榕Ｑ蛉獠灰谞€而且牛羊肉做餛飩餡做的餛飩味道不好吃，牛羊肉多是炒著吃或涮鍋吃，也有的人用牛羊肉包包子吃，而且牛羊肉有它特有的一種味道，有一部分人是不吃牛羊肉的，羊肉包餃子很香，醬牛肉也特別好吃。

羊肉抄手餡怎么調(diào)？

原料

羊肉 (350克)

香菜 (60克)

面粉 (500克)

油 10毫升

老抽 適量

鹽 1勺

香油 適量

生抽 1勺

五香粉 適量

姜末 5克

1.羊肉和香菜準(zhǔn)備好。

2.羊肉洗干凈剁成肉餡，香菜切碎，

3.剁好的羊肉餡里放入食用油、生抽、老抽、姜末、鹽、五香粉、香油，調(diào)制入味，少許水。

4.用筷子順著一個(gè)方向攪，攪上勁，

5.面粉加水和成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)左右，搟成餃子皮

6.取一個(gè)餃子皮，放入羊肉香菜餡，包成餃子。

7.包好的餃子，

8.鍋里燒水，水開下入餃子，煮開打入1次涼水，再開鍋再打水，反復(fù)兩次，肉餡的餃子就會(huì)熟了，

9.香菜餃子就好了，非常的香

步驟/方法

1將羊肉洗凈剁碎，蔥姜切成碎末

2蔥姜末拌入，加十三香一小勺拌勻

3加入味極鮮醬油兩小勺，再加入兩滴生抽拌勻

4雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻

5在拌餡前，鍋中倒入100克菜籽油燒熱制成蔥油，然后加入到上述步驟完成后的肉餡中拌勻

6最后加一小勺香油，適量的鹽拌勻，即可！真的很香哦！

Hash:65ee591371498540d434e8f37edc3c4a4e348a3b