醋溜白菜

食材：

白菜1顆，醋10g，生抽5g，糖3g，鹽1g，雞精1g，干紅辣椒4個(gè)，蒜頭5瓣，食用油15g。

做法：

1、準(zhǔn)備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。

2、白菜清洗干凈，瀝干水份。

3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

4、 鍋?zhàn)訜裏岷蠓湃胗?，油溫四五成熱時(shí)放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

5、放入白菜梗子大火快速翻炒。

6、接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時(shí)放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。

7、白菜在煮的過(guò)程中會(huì)出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。

8、 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天來(lái)一份，清爽酸辣很開胃。

9、放了醋的白菜，又軟又脆，特別好吃。

糖醋排骨

食材：

前排500g，八角1個(gè)，姜片3片，陳醋15ml，老抽10ml，糖25g，料酒15ml，鹽4g，蔥1棵，生抽15ml，糖醋汁，豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。

做法：

1、 排骨切三厘米左右長(zhǎng)，姜切片下油，爆香姜片。

2、下排骨過(guò)油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬(wàn)不要把排骨焯水，焯過(guò)水的排骨肉香至少減一半。

3、 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過(guò)程中放揮發(fā)掉。

4、 小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

5、鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進(jìn)去。

6、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋。

7、正宗的無(wú)錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質(zhì)酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁。

原 料：五花肉調(diào) 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖做 法：1、五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。6、這就是做好的樣子了酸菜魚原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精做 法：1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）4、將魚切成段。5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...7、把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的~~8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。11、切酸菜，成段12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用? ??通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！宮保雞丁材 料：雞脯肉?400 克 炸花生米?50 克 雞蛋?1 個(gè) 大蒜?5 瓣 淀粉?適量 干辣椒?10 個(gè)調(diào) 料：食用油?500 克（實(shí)耗50 克） 香油?1 小匙 醬油? 大匙料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精鹽?1 小匙白糖?1 小匙味精? 1小匙做法 ：1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛?，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。水煮魚原 料：草魚、雞蛋調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒做 法：1、草魚一條，片成魚片。2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 （這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸?；ń氛ǔ鱿阄逗螅尤敫衫苯罚ㄟ@兩步過(guò)程一直用小火）

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