怎樣才能蒸好發(fā)糕？食無(wú)邊、良有界，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！發(fā)糕這種大眾化的傳統(tǒng)美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的松軟，還記得小的時(shí)候，下午放學(xué)，從學(xué)校出來(lái)在回家的路上，必須經(jīng)過(guò)一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這么一個(gè)賣發(fā)糕的小販，板車經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的改造，變成銷售發(fā)糕的攤位，那時(shí)吃的發(fā)糕好像還有一點(diǎn)蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學(xué)早的時(shí)候，才能買的到，在學(xué)校和同學(xué)多打鬧一會(huì)，再去的時(shí)候，就經(jīng)常賣光了；

好像讀小學(xué)的那幾年，在街頭巷尾都有賣發(fā)糕、剁饃、燒餅的這種小攤小販，之后就越來(lái)越少，現(xiàn)在你想在街頭巷尾再買到，恐怕是件非常困難的事情；

最近這1-2年，經(jīng)常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我們家中，算是最會(huì)做面食的，所以她偶爾會(huì)給我們做個(gè)牛角面包、花卷包子之類的；

有一次去步行街溜達(dá)，新開(kāi)了一家賣發(fā)糕的小店，排很長(zhǎng)的隊(duì)，打算去嘗嘗鮮，但一看價(jià)格，立馬就放棄嘗鮮的念頭，沒(méi)過(guò)幾天，老婆說(shuō)明天我給你發(fā)糕吃，但你不能催，明天我嘗試的做做，希望能夠成功，經(jīng)過(guò)一天的努力，晚餐的時(shí)候，我吃到老婆做的雞蛋紅棗發(fā)糕，蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤(rùn)，非常好吃；

吃著老婆做的發(fā)糕，老爸老媽笑瞇瞇的不停的表?yè)P(yáng)她的兒媳婦，說(shuō)道：這孩子就是能干、聰明，連發(fā)糕都會(huì)做，做的這么好吃；說(shuō)的多了，就會(huì)不好意思，老婆接過(guò)老媽的話，說(shuō)：您看說(shuō)的，我沒(méi)有您說(shuō)的那么好，多多少少有些運(yùn)氣的成分，以上在家做姑娘的時(shí)候，隔壁的鄰居都是北方人，自家的老媽就學(xué)會(huì)了好多北方的面食，家中常做常吃，偶爾也會(huì)給他們打個(gè)下手，所以也就看會(huì)了，算是有點(diǎn)基礎(chǔ)，所以今天僥幸做的還算能吃，您夸獎(jiǎng)了；

怎樣才能蒸好發(fā)糕？蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤(rùn)的紅棗雞蛋發(fā)糕是這樣做的：

1、準(zhǔn)備面粉大約150克、紅棗5-8個(gè)、雞蛋2個(gè)、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；

2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數(shù)，所以適當(dāng)放入一些即可，也可以參照下圖；

3、放入小半碗的清水、放入剛剛準(zhǔn)備的小半勺的白砂糖；

4、下面這一步非常關(guān)鍵，大家在制作的時(shí)候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個(gè)方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時(shí)間大約3-5分鐘，氣泡即可出現(xiàn)；

5、將我們剛剛準(zhǔn)備好的面粉放入我們剛剛攪拌的好的蛋液中，攪拌均勻之后，變成稍微濃稠狀態(tài)的面糊；

6、剛剛我們不是準(zhǔn)備了5-8個(gè)人紅棗，將紅棗去核后，切成小塊的果肉，分成兩份，往剛剛攪拌均勻的面糊中，放入一份我們剛剛?cè)ズ说募t棗果肉；

7、準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均勻的刷上色拉油，這樣便于蒸好的發(fā)糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后將我們剛剛攪拌好的面糊放入碗中；

8、蓋上保鮮膜，讓面糊進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)，這里有個(gè)小技巧，可以保證面糊發(fā)酵的時(shí)候，能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關(guān)火，將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這樣會(huì)比較順利；

9、見(jiàn)下圖，這是發(fā)酵后的面糊，大家從上下兩張圖的邊線就可以看出，發(fā)酵好的面糊的高度是明顯增加了的，之后放入剛剛剩下的紅棗的果肉；

10、最后就是上鍋蒸發(fā)糕，蒸鍋也是需要提前預(yù)? ?，待有一定溫度的時(shí)候，將發(fā)酵好的面糊放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，如果你蒸的時(shí)間不夠，蒸好的發(fā)糕就會(huì)很稀很黏，時(shí)間夠了，完全蒸好的發(fā)糕是微微向上突起的；

怎樣才能蒸好發(fā)糕？

寫在最后還要啰嗦幾句，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個(gè)方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點(diǎn)非常重要；

為了保證面糊發(fā)酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關(guān)火，將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵；

蒸的時(shí)候，中小火40分鐘，如果你蒸的時(shí)間不夠，蒸好的發(fā)糕就會(huì)很稀很黏，蒸好后微微突起，關(guān)火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鐘，之后再取出；

怎樣才能蒸好發(fā)糕？期望能和您在評(píng)論區(qū)進(jìn)行互動(dòng)，期望廣大的好友多多提出自己建議，和分享您是如何制作的？分享帶來(lái)快樂(lè)，也讓我們一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，最后在評(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

怎樣做發(fā)糕既簡(jiǎn)單又好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“發(fā)糕”本身因?yàn)橹谱魇巢亩鄻?、制作過(guò)程講究等特點(diǎn)，導(dǎo)致制作起來(lái)相對(duì)會(huì)比較復(fù)雜且耗費(fèi)時(shí)間，也因此讓很多人“望而生畏”，其實(shí)要想簡(jiǎn)單又方便的做出一道“美味香甜的發(fā)糕”也并不是沒(méi)有方法，下面大家只要按照我的做法來(lái)，簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，小白同樣可以做出香甜松軟且營(yíng)養(yǎng)豐富的美味發(fā)糕。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看?！鞍l(fā)糕”——這是一道中國(guó)傳統(tǒng)美食，主要是以糯米、糖、發(fā)粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等干果一同烹飪制作而成的美食，因?yàn)榭诟兴绍浕靥稹⑽兜老闾鹂煽?、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常甜點(diǎn)小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【發(fā)糕的美味正確做法——懶人簡(jiǎn)單做法】——特點(diǎn)：香味濃郁、口感松軟、味道香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)?！局髁稀浚褐薪蠲娣?00克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、紅棗、枸杞、白芝麻適量

【調(diào)料】：溫水150克（40度左右）、紅糖70克、植物油適量

【工具】：6寸蛋糕模具1個(gè)、毛刷1個(gè)

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“調(diào)紅糖水”：先取一碗，加入40度左右的溫水150克，再加入紅糖70克，用勺子攪拌均勻，化開(kāi)紅糖，待紅糖完全攪拌化開(kāi)以后，加入酵母粉4克，繼續(xù)用勺子拌勻成紅糖水，靜置5分鐘備用（酵母必須加入紅糖溫水內(nèi)使用，后面解釋）。

第二步“處理配料”：把準(zhǔn)備好的適量紅棗去除棗核，用刀改刀切成紅棗碎末，同時(shí)抓少許枸杞也一同切成碎末，拌勻備用。

第三步“攪成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌勻的紅糖水分次加入面粉內(nèi)，同時(shí)加入切好的紅棗枸杞碎，用勺子多攪拌一會(huì)兒，直到完全拌勻成無(wú)面粉顆粒的面糊為止，備用（注意，一定要拌勻至完全無(wú)顆粒狀態(tài)，這樣發(fā)糕發(fā)酵才能更加完整且均勻）。

第四步“發(fā)酵點(diǎn)綴”：取一合適容器或6寸蛋糕模具1個(gè)，用毛刷給鍋內(nèi)均勻刷上一層植物油（此步驟一定不能省，后面解釋），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合適大小的盤子蓋住或用保鮮膜蓋住表面，靜置發(fā)酵30分鐘以上，直到面糊完全發(fā)酵至原來(lái)2倍大小左右時(shí)，在? ??好的面糊表面均勻撒上一層白芝麻，放上少許枸杞點(diǎn)綴好，備用。

第五步“蒸燜即可出鍋食用”：起蒸鍋，加入足量清水墊底，然后把點(diǎn)綴好的蛋糕模具整個(gè)放入蒸鍋內(nèi)（冷水下鍋），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘至自然降溫即可出鍋，脫模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道制作簡(jiǎn)單、味道松軟香甜且營(yíng)養(yǎng)豐富的紅棗枸杞發(fā)糕就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么做發(fā)糕要用紅糖而非白糖？（發(fā)糕“味道香甜且營(yíng)養(yǎng)豐富”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........因?yàn)榧t糖比白糖營(yíng)養(yǎng)成分多很多，而且能賦予這道發(fā)糕更誘人的色澤。

理由：首先，為什么說(shuō)紅糖比白糖營(yíng)養(yǎng)的多？因?yàn)榧t糖是用甘蔗榨汁濃縮制作而成的帶蜜糖，制作全程幾乎沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫提煉等程序，所以做好的紅糖幾乎可以完整保留住甘蔗汁內(nèi)的全部營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比普通的白糖要高上很多；其次，紅糖具有白糖所不具備的特殊紅潤(rùn)色，加入發(fā)糕內(nèi)能增加更多的誘人色澤，讓人看著發(fā)糕更有食欲，所以這里做發(fā)糕推薦首選紅糖制作。

2、為什么酵母粉必須要加入在紅糖溫水內(nèi)靜置5分鐘后使用？（發(fā)糕“口感松軟”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........因?yàn)橹挥羞@樣，發(fā)糕才能發(fā)的更加均勻松軟。

理由：大部分人在做發(fā)糕的時(shí)候都是直接把酵母粉加入在面粉內(nèi)，雖然說(shuō)這樣做同樣可以給面糊發(fā)酵，但是發(fā)酵的完整度和均勻度都會(huì)相對(duì)較差，沒(méi)有直接加入在溫水內(nèi)的效果好，為什么？因?yàn)榻湍阜郾旧硪驗(yàn)楦稍锾幚?，所以活性相?duì)較差，如果直接將其加入面粉內(nèi)使用發(fā)酵就會(huì)較慢，可能正常發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)也不一定能完整發(fā)好，而如果將酵母粉先加入在紅糖溫水內(nèi)，因?yàn)樗疁赜?0度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因?yàn)榻湍甘蔷鶆虻陌鑴蛟诩t糖水內(nèi)，伴隨在紅糖水的均勻拌入面糊，那么面糊內(nèi)的酵母也會(huì)相對(duì)更加均勻到位，在同樣的發(fā)酵時(shí)間下，得到的發(fā)酵效果會(huì)相對(duì)明顯很多，發(fā)糕能夠完整且均勻的發(fā)酵到位，那么這樣的發(fā)糕做出來(lái)吃著才能足夠的松軟可口。

3、為什么在面糊裝入模具之前要先用毛刷給模具內(nèi)均勻刷上一層植物油？（發(fā)糕“容易脫模、成品美觀”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........為了防止面糊粘鍋，能夠更加有效的幫助發(fā)糕脫模。

理由：面糊本身粘性很強(qiáng)，如果模具內(nèi)不刷油直接發(fā)酵好就上鍋蒸制，那么最后蒸好的發(fā)糕相對(duì)就會(huì)粘鍋嚴(yán)重，難以完整脫模，不但會(huì)嚴(yán)重影響發(fā)糕的成品外觀，還會(huì)導(dǎo)致蒸好后的模具難以清洗，非常麻煩，所以這里一定要注意一下，面糊裝入模具之前一定要先給模具刷一層油，而且油一定是植物油，這樣氣味較少（如玉米油），也不會(huì)影響發(fā)糕的成品香味，是發(fā)糕成品美觀且容易脫模的關(guān)鍵要點(diǎn)。

4、為什么蒸發(fā)糕是冷水下鍋？為什么蒸好以后還要燜5分鐘？（發(fā)糕“切面氣孔均勻、口感松軟到位”的關(guān)鍵要點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這也是很多人蒸發(fā)糕總是發(fā)硬不松軟，味道不夠香的主要原因。

理由：很多人在教別人制作發(fā)糕的做法時(shí)，對(duì)于最后一步蒸制過(guò)程都是一筆帶過(guò)，殊不知這一步要是弄錯(cuò)，那么發(fā)糕的味道將會(huì)大打折扣，當(dāng)然也不乏很多人是熱水下鍋，這里麟大官人可以很肯定的告訴大家，蒸發(fā)糕一定是冷水下鍋！為什么？因?yàn)闊崴洛伒脑?，發(fā)糕沒(méi)有二次發(fā)酵的機(jī)會(huì)，會(huì)因?yàn)橛龅礁邷囟杆俣ㄐ停瑢?dǎo)致發(fā)糕體積相對(duì)較小且口感較硬，味道不松軟，如果是冷水下鍋則完全相反，冷水下鍋水溫升溫較慢，發(fā)糕可 以很好的進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸好的發(fā)糕體積更大，氣孔更加密集且均勻，口感也自然就更加松軟香甜了，至于最后蒸好為什么還要燜5分鐘降溫，其實(shí)主要目的就是為了避免蒸好的發(fā)糕拿出來(lái)遇冷而瞬間縮緊，導(dǎo)致發(fā)糕口感相對(duì)也會(huì)差上一些（夏天可以無(wú)視），綜上所述，最后這一步蒸制發(fā)糕其實(shí)同樣是做好發(fā)糕的關(guān)鍵一步，大家一定也要注意一下。

——》發(fā)糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首選中筋面粉，就是平常大家能買到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞紅棗要切末先拌入發(fā)糕內(nèi)一部分，這樣發(fā)糕吃著才會(huì)更加鮮香可口。

（3）面糊一定要攪拌均勻，不能留有面疙瘩，不然面糊發(fā)酵會(huì)非常難看且發(fā)酵不均勻。

（4）發(fā)酵時(shí)需要密封發(fā)酵，這樣發(fā)酵溫度更高，且不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌帶入而發(fā)酵變味。

（5）做發(fā)糕用糖首選紅糖，沒(méi)有之一，不只是營(yíng)養(yǎng)和色澤不同，香味和甜度也同樣不同。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)不管是做發(fā)糕還是做別的甜點(diǎn)，制作過(guò)程都并不會(huì)很難，并且我覺(jué)得，作為一個(gè)“專吃”，烹飪就不應(yīng)該存在“麻煩”這兩個(gè)字！您說(shuō)呢？哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

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