前幾年說餐飲市場不景氣，很多人都說是國八條、反腐給餐飲業(yè)帶來的影響，但影響已過，今年的餐飲業(yè)絲毫沒有回春現(xiàn)象 ，反而出現(xiàn)了客單價(jià)下滑的跡象。各地的高端餐飲關(guān)門的現(xiàn)象我絲毫不感到意外，因?yàn)槟潜旧砭筒皇抢硇韵M(fèi)。但中端餐飲的客單價(jià)下滑又是什么問題？很多人在咨詢我，個(gè)人覺得，餐飲投資也有風(fēng)險(xiǎn)，還要謹(jǐn)慎，個(gè)人分析主要原因如下：

1.餐飲業(yè)投資過剩，過度競爭

餐飲行業(yè)是完全市場化的行業(yè)，越來越多的資金在股市、房市無法投資的情況下，投資餐飲，因據(jù)投資公司分析，餐飲行業(yè)是能抵抗金融危機(jī)的行業(yè)，現(xiàn)金流決定能快速收回投資。很多投資人在沒做好任何準(zhǔn)備的前提下，投資餐飲，使得你經(jīng)常看到3個(gè)月轉(zhuǎn)讓，6個(gè)月關(guān)門的情況。北京、上海、深圳、廣州，餐飲業(yè)高度飽和，難尋商機(jī)，成都、杭州、西安等城市過度飽和，很難找到合適的項(xiàng)目。

2.餐飲行業(yè)需要精細(xì)化經(jīng)營，節(jié)約、翻臺的才是利潤

近年市場，房租高、人工高、物價(jià)高、稅收高給餐飲企業(yè)帶來了非常大的經(jīng)營困難，加上競爭激烈很多企業(yè)在設(shè)計(jì)之初，就是光靠一臺無法滿足正常營收，必須考高翻臺實(shí)現(xiàn)利潤。這一點(diǎn)中餐中的外婆家、綠茶是經(jīng)營的典范，但想要和它競爭，還是想想自己的實(shí)力吧。

3.特色項(xiàng)目難尋，爆款產(chǎn)品難找

餐飲回歸本質(zhì)后，還是靠菜品，靠特色，特色項(xiàng)目、爆款的產(chǎn)品往往帶來一個(gè)企業(yè)、一 個(gè)項(xiàng)目的成功，但這樣的項(xiàng)目在今天已經(jīng)難尋。前些年流行時(shí)尚、這兩年流行小資，過兩年流行復(fù)古，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)流行的就只有文化奧和傳統(tǒng)。但這兩樣恰恰是餐飲最難的部分。

要說未來三年的餐飲有何投資的好項(xiàng)目，健康、快速、大眾才是餐飲投資的主流，個(gè)人比較看好快餐盒團(tuán)膳，需要好的模式和好的產(chǎn)品，需要大家共同來挖掘。

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