導(dǎo)讀：怎樣做道美味的紅燒魚(yú)? 紅燒鯉魚(yú)要怎么做才不會(huì)掉皮又好吃

第一：魚(yú)買的時(shí)候是活的，宰殺以后 拿回來(lái)做不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。
第二：魚(yú)要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來(lái)水流入內(nèi)臟，呵呵，記得哦，
第三：處理魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)的身上劃道道，然后魚(yú)的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。
第四：準(zhǔn)備蔥段 蔥圈圈 姜絲，辣椒圈圈，
第五：A：放油，三大勺，燒熱
B：放魚(yú)入鍋，同時(shí)放蔥段，姜絲，炸魚(yú)至兩面焦黃，有香味溢出
C：放水入鍋，水面剛好蓋過(guò)魚(yú)即可。
D：燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了，
ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚(yú)就出鍋咯！??！
重點(diǎn)：炸魚(yú)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉就不嫩了，過(guò)短魚(yú)肉沒(méi)熟，所以后面水多些，熬的時(shí)間長(zhǎng)些，包準(zhǔn)里外熟透，還不老，
你試試看吧，我經(jīng)常這樣做，很好吃呢，魚(yú)皮香香的。

紅燒鯉魚(yú)要怎么做才不會(huì)掉皮又好吃

紅燒鯉魚(yú)的做法：
用料：
鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：
將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。
《紅燒鯉魚(yú)》
特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚(yú)1條（約750克）。
配料：水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個(gè)，水粉芡30克。

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