導(dǎo)讀：風(fēng)味小吃有哪些 南方特色美食小吃大全

貓耳朵

材料： 大餛飩皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精鹽50克，白糖25克，料酒25克，蔥姜末少許，花生油1000克（約耗300克）。

1.肉末中加精鹽、味精、料酒、白糖、蔥姜末和清水200克拌勻。青菜洗凈，入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用冷水沖涼，控凈水分，切成末，擠干水分，放入肉末中拌勻，即成餡料。

2.餛飩皮放在左手掌中，餡料放在面皮中間，包起來即成大餛飩生坯。

3.炒鍋內(nèi)加油，燒至六成熱時(shí)，下入餛飩生坯，炸至餛飩浮至油面、呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油，裝在盤中。吃時(shí)可蘸辣醬油。

青團(tuán)

材料：糯米粉500克，豆沙餡料250克、青汁（各種青菜榨出的汁水）200克，芝麻油適量。

1.盆內(nèi)加入糯米粉、少許沸水拌勻，再加青汁反復(fù)揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重75克的面剎，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。

2.籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，將青團(tuán)倒在涂過油的案板上，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。

酒釀餅

材料：面粉2500克，甜酒釀300克，白糖1100克，鮮酵母1塊，生油200克。

1.取面粉250克，先在鍋中炒熟，再加500克白糖拌成餡料。

2.面粉倒在案板臺(tái)上，鮮酵母用溫水調(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加白糖600克、酒釀揉成面團(tuán)，蓋上布，置溫暖處靜餳2小時(shí)。

3.酵面搓成條，摘成約75克一個(gè)的面坯，逐個(gè)按扁，包入餡料25克，捏攏收口，按成圓形。

4.平底鍋放在爐上烘熱，將餅放入，在面餅上刷上一層生油，一面烘熟后，翻身再烘另一面，至面餅發(fā)紅有光、有彈性時(shí)即成。

米面發(fā)糕

材料：早稻米500克，精面粉400克，酵面100克，雞蛋2個(gè)，綿白糖300克，食堿5克，紅絲0.5克。

1.將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，取出沖兩遍，瀝去水分，再加水500克磨成細(xì)滑的漿，倒入盆內(nèi)。酵面捏碎，放水200克與面粉一起倒入粉漿內(nèi)，拌勻靜餳，約餳至八成時(shí)，磕入雞蛋，加入食堿、綿白糖攪動(dòng)起筋。

2.籠內(nèi)鋪塊濕紗布，倒入漿料，均勻地撒上紅絲，入籠蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板上，揭去紗布，用細(xì)麻線勒（或用刀蘸涼水切）成三角形塊即成。

南方特色美食小吃大全

周莊有許多特色小吃，最有特色的是沈萬三愛吃的肘子和豬蹄 南方的燒賣、春卷、粽子、元宵、油條

Hash:f1625417c9902848ed43c1fabd0885bf6a328aa2