內(nèi)江美食中離不開(kāi)大千菜，張大千是四川內(nèi)江人，四川的飲食文化對(duì)他的影響尤為深遠(yuǎn)。張大千的母親是個(gè)非常會(huì)做菜的人，父親也很懂吃，在這種環(huán)境中耳濡目染，為他后來(lái)成為美食家奠定了基礎(chǔ)。張大千既愛(ài)吃，又懂吃，這兩條是判斷美食家的重要標(biāo)準(zhǔn)。什么叫“懂吃”？不僅要知曉一道菜的做法淵源，還要深諳這道菜的食材特點(diǎn)，并知道去哪個(gè)菜市場(chǎng)能買(mǎi)到，還要能下廚做出來(lái)——算得上全科素質(zhì)。

當(dāng)然，作為一個(gè)美食家，最好是能在理論上有所建樹(shù)，這一點(diǎn)張大千也名副其實(shí)。他曾說(shuō)：“中國(guó)之大，各地的風(fēng)俗和地理?xiàng)l件不同，所以各具風(fēng)味。故此，菜系大致以三江流域形成三個(gè)流派：黃河流域形成北京菜系，以魯菜為主，風(fēng)味取之于陸；珠江流域包括粵、閩等省，形成粵菜、閩菜，風(fēng)味取之于海；而長(zhǎng)江流域則沿江由成都、重慶直到江南，形成了川菜、揚(yáng)州菜、蘇州菜，風(fēng)味取之于水陸兼?zhèn)?。?/p>

張大千曾說(shuō)：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫(huà)藝之上?！薄埓笄Р粌H善談，而且善做，常親自上灶。他的家里到吃飯時(shí)間，往往高朋滿(mǎn)座，最多的時(shí)候要擺三大桌。在張家的餐桌上出現(xiàn)最多的菜莫過(guò)于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放干辣椒面，以增其香辣。他曾擅長(zhǎng)比制作過(guò)很多名菜，后來(lái)一些菜干脆以他的名字命名如：大千干燒魚(yú)、大千粉蒸肉、大千獅子頭等。

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