旅發(fā)倒計(jì)時(shí)（24）：匠心傳承 慢工夫釀出的高陽(yáng)老味道
美食之妙，在于它留得住過(guò)往,到得了遠(yuǎn)方。2020年，高陽(yáng)李石頭燒雞鋪、高陽(yáng)醋醬園、高陽(yáng)田家燒雞等榮獲“燕趙老字號(hào)”稱號(hào)。這三家傳承百年的老字號(hào)美食有怎樣的魅力，讓我們一探究竟。
李石頭秘制三珍
“養(yǎng)雞縱雞食，雞肥乃烹之。主人計(jì)固佳，不可與雞知。”鮮嫩美味的燒雞、醇厚豐美的豬蹄、嫩而不柴的熏乳鴿組成李石頭秘制三珍。
李家祖上在“要想燒雞香，八角加老湯”的基礎(chǔ)上不斷更新配方，在色、香、味、形上苦下功夫。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，在選料，宰殺，整型，蒸煮，用湯，火候，熏制等環(huán)節(jié)上進(jìn)步，摸索出一套自己的方略——選材要嚴(yán)格，食材的生長(zhǎng)期是首要篩選點(diǎn)，精選的食材生長(zhǎng)期要完全一致，保證質(zhì)量；宰殺的要求——無(wú)病，空嚷，清腸，保證凈腔無(wú)殘留；蒸煮時(shí)，配料要好料齊備配比均勻，比例嚴(yán)格把控；火候用湯更要恰到好處，才能軟而不爛，味美而形佳。
高陽(yáng)田家燒雞
莘橋田家開(kāi)山雞，又名田家燒雞。其制作工藝，是冀中，乃至華北地區(qū)民間飲食文化的重要載體。歷史悠久，工藝獨(dú)特，綠色環(huán)保，品味醇正，外形美觀，吉祥寓意鮮明。
莘橋，古稱殷橋。民間故事傳說(shuō)，唐太宗李世民到殷橋村時(shí)，隱居于此的殷開(kāi)山以殷橋村人自制的土雞相招待。土雞烤制、熏醅色香味形俱佳，李世民品嘗過(guò)后贊不絕口，當(dāng)場(chǎng)命名為“開(kāi)山雞”。殷姓人移居后，莘橋村土著田姓居民傳承了其燒雞制作工藝，歷經(jīng)千百年工藝完善，成為冀中一帶享有盛名的地方名吃，與德州扒雞齊名，人稱口味“蓋京南”。
高陽(yáng)醋醬園
“大豐號(hào)的布，醋醬園的醋?！?/p>
“北京有六必居，保定有槐茂莊，高陽(yáng)有醋醬園?！备哧?yáng)醋醬園生產(chǎn)的老醋被當(dāng)?shù)厝朔Q做“干醋”，發(fā)酵、兜漿、水淋，講究原汁原味，淋干為止，故稱干醋。
二百年來(lái)，高陽(yáng)西關(guān)醋醬園干醋釀制工藝影響了當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)，干醋生產(chǎn)品牌有口皆碑，高陽(yáng)醋醬園干醋的美味影響了一代又一代高陽(yáng)子民和附近人群。
編輯：旅發(fā)大會(huì)特別報(bào)道組
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