發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村美味：雄關(guān)古鎮(zhèn)有佳肴
“劍閣崢嶸而崔嵬，一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開。”到四川廣元劍閣縣游覽劍門關(guān)，少不了品嘗當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食——劍門豆腐。劍閣古樸的街道上，無論走進哪家餐館，菜單上都會看到與豆腐有關(guān)的菜品，炒、炸、燒、蒸、涼拌，數(shù)十個品種，讓人目不暇接的同時，也都想嘗上一嘗，可謂“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)”。
劍門豆腐歷史悠久。相傳在三國時期，蜀漢姜維在漢中被打敗后，退到險隘的劍門關(guān)。當(dāng)時姜維營中兵困馬乏，又沒有吃的，眼看就要擋不住魏軍的進攻了。正在這時，劍門一地方官向姜維獻計：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號召全城百姓家家磨豆?jié){，用豆腐犒賞士兵，用豆渣喂戰(zhàn)馬，等兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。姜維照此計行事，三天之后，軍隊體力迅速恢復(fù)，姜維引五千兵將殺下關(guān)去，大敗魏兵，解了劍門危急。
民間傳言已不可考，劍門豆腐的美味卻有據(jù)可循：這里的豆腐都是以劍門山區(qū)出產(chǎn)的黃豆為原料，用劍門七十一峰的泉水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、脫水等7道工序完成。因此，劍門豆腐顏色雪白、質(zhì)地嫩滑、韌性十足，細(xì)細(xì)品味時，口感細(xì)膩、味道清甜，含大豆的原汁醇香。
常人知道的豆腐菜肴無非幾種，而劍門豆腐則是通過多種烹飪技藝，將種類繁多的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。一桌劍門豆腐宴，滿桌豆腐菜品有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩。例如，有形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成的雪山豆腐，口味咸香爽口，滑嫩無比；又有色澤紅亮的牛蹄筋豆腐，川味純正；另外，辣香宜人的麻婆豆腐、外酥里嫩的懷胎豆腐……在劍閣縣，豆腐這道“百姓尋常菜”已然成為“華宴席上珍”。
截至2017年底，劍閣縣有鮮豆腐坊近200家，豆腐干加工企業(yè)4家，規(guī)模經(jīng)營的豆腐宴餐廳38家。今年，劍閣縣推廣播種中國農(nóng)科院選育的優(yōu)質(zhì)大豆品種6.5萬畝，預(yù)計年產(chǎn)大豆1萬噸，為劍門豆腐制作提供穩(wěn)定食材。
目前，劍閣縣依托劍門豆腐協(xié)會，對“草船借箭”“三分天下”等200余道豆腐名菜工藝進行統(tǒng)一整理，推進菜品工藝規(guī)范化，打造獨具特色的劍門豆腐菜系。劍閣縣編排的曲藝“劍門豆腐”也已成功入圍文化部十佳曲藝獎。
小貼士
怎么做：以劍門豆腐中較為簡單的百花豆腐卷為例，首先把豆腐和肥瘦相連的肉加蛋清、豬油，用打糝機制成豆腐糝。把雞蛋煎成蛋皮，然后，將豆腐糝卷在蛋皮里，用蛋清豆粉封口，切成長短一致的豆腐卷，兩頭枸杞點綴。上籠蒸5分鐘，拿出在盤中擺好，點綴一下。鍋? ??勾玻璃芡淋上即成。
怎么去：乘坐西成高速鐵路客運專線，抵達劍門關(guān)站下車，站前廣場即有公交巴士前往劍閣縣城區(qū)和劍門關(guān)風(fēng)景區(qū)。
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