春天，都昌家家戶戶都會(huì)做這個(gè)菜！你吃過(guò)嗎？
有時(shí)，在外漂泊久了，對(duì)家鄉(xiāng)的美味總是難以忘懷?；叵雰簳r(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，不免令人感慨萬(wàn)千！說(shuō)起農(nóng)村美味，有一道菜必須提及，那就是鹽菜。鹽菜，是那么熟悉，是媽媽的味道。
每年一到春天，逢上艷陽(yáng)天，不管是農(nóng)村還是城里，你總會(huì)在街上看到這樣一番景象。大大小小的公園里、綠化帶上、小區(qū)某戶人家的陽(yáng)臺(tái)上，屋檐下，田間地里。只要是有陽(yáng)光光顧的地方，都有著一抹熟悉的綠色身影！
一直以來(lái)，都昌家家戶戶都有種植蓋菜、制作鹽菜的習(xí)慣，最初，把新鮮青葉菜腌制成鹽菜只是為了能保存更長(zhǎng)久，但隨著生活水平的不斷提高，如今鹽菜已成了美味佳肴不可或缺的輔助材料，如鹽菜爆肉。
做鹽菜的制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但每一步都考驗(yàn)著制作人的手法和經(jīng)驗(yàn)，一批鹽菜制作下來(lái)前后需要花費(fèi)半個(gè)月左右。
在大沙鎮(zhèn)新街居委會(huì)陳家舍村，記者看到，村民們將蓋菜從地里砍下后先晾干（大晴天的時(shí)候只需一天即可），然后將晾干的蓋菜切碎，像洗衣服一樣揉搓蓋菜，放到容器內(nèi)，并一層一層壓實(shí)！
最后將放入壓實(shí)好蓋菜的壇子密封，放入不見(jiàn)光的地方，靜待時(shí)間帶來(lái)的變化。
大概等了7天后，便可將腌好的蓋菜拿出來(lái)，可直接進(jìn)行曬干，也可放在水里煮了之后再瀝干水分蒸一下，然后曬干。在都昌，不同的地方有不同的做法，蔬菜的選擇也有不同。
談到鹽菜，我們不得不提及80后、90后的人，那個(gè)時(shí)候讀書(shū)很艱苦。家離學(xué)校遠(yuǎn)的，家里的母親或者爺爺奶奶，都會(huì)把鹽菜用油炒一下，裝到罐頭瓶里，當(dāng)時(shí)最奢望的事情是鹽菜里面加了點(diǎn)肉末。那時(shí)候幾塊錢(qián)和一瓶鹽菜便是一周的伙食。
也許你吃過(guò)千般味道，嘗過(guò)萬(wàn)道美食，但那黑乎乎的皺巴巴的鹽菜，才是人生和食物的原味。
關(guān)于鹽菜，還有些什么吃法呢？
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來(lái)源：都昌縣融媒體中心 陳典洪
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