安澤老師教你做美食——饞嘴腰花
饞嘴腰花
腌腰花時加入豆豉醬、紅油、鮮小米辣等，可以在去除腥臊味的同時又入足香味；另外此菜將“沸騰魚”與“火爆腰花”的做法結(jié)合，用自制秘制糍粑料油將腰花離火浸熟，較水汆、油滑的方式更能保持腰花的鮮嫩。
材料：
主料：
調(diào)料：
蒜末5克、姜末5克、料酒5克、白胡椒粉1克、紅油15克、油辣椒碎（即制作紅油時沉淀下的粗辣椒面）4克、鮮小米辣碎8克、老干媽豆豉醬20克、鹽2克、味精2克，秘制糍粑料油150克，色拉油150克，干辣椒、青花椒各5克。
制作：
1、豬腰洗凈，去凈腰臊，打蓑衣花刀后改刀成條，納入盆中。
2、加蒜末5、姜末5、料酒、白胡椒粉、紅油、油辣椒碎、鮮小米辣碎、老干媽豆豉醬、鹽、味精拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱腌制1小時，隨用隨取。
3、走菜時，取腌好的腰花150克，將表面腌料抖凈備用；萵筍絲、金針菇飛水后墊在盤底。
4、鍋下秘制糍粑料油、色拉油，燒至六成熱時離火下入抖散的腰花，并用勺子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型后靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟，起鍋倒入裝有離筍絲和金針菇的盤中。
5、另起鍋，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中上桌。
秘制糍粑料油：
鍋內(nèi)下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱，依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火后下入少許十三香，靠余溫進一步激發(fā)料頭的香味，涼透后將料渣過濾即得糍粑紅油。
糍粑辣椒：
糍粑辣椒制作時把干辣椒洗凈、泡透，擠干水后加入適量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用來炒菜或制作紅油火鍋底料，香味濃郁。
制作關鍵：
1、腌腰花時，若量比較大，可適量放些姜汁去腥，效果更好。另外，腌好的腰花要當餐用完，長時間腌制會影響腰花的嫩度，也會使腌料中的蒜末變味。
2、滑腰花時，要將腌料抖凈后離火下鍋，下鍋時油溫以六成熱為宜，浸至斷生后即可，防止腰花口感變老。
Hash:607e15dac7522d83e66d12b71ed186f972fbb87d
聲明：此文由 星銳美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
蟹肥水美魚米香——曹妃甸區(qū)旅游全攻略
蟹肥水美魚米香——曹妃甸區(qū)旅游全攻略中國鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)消息：進入農(nóng)歷八月，開車駛進曹妃甸區(qū)，金黃的麥浪隨風翻滾，成船的魚蟹歡蹦跳躍，曹妃甸區(qū)構(gòu)建以“海洋旅游為龍頭、濕地旅游和鄉(xiāng)村旅游為特色”的產(chǎn)品譜系，避免無序開發(fā)，十里海河豚小鎮(zhèn)、天旭溫泉小鎮(zhèn)、蠶沙古鎮(zhèn)等一批獨具海洋漁業(yè)特色的鄉(xiāng)村旅游景點迅速崛起，迅速成為京津冀知名的濱?，F(xiàn)代鄉(xiāng)村休閑旅游目的地。中秋國慶雙節(jié)來臨，去曹妃甸怎么能玩得嗨，玩得刺激，玩得舒
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
后海美食旅游攻略(后海附近的美食)
后海美食旅游攻略(后海附近的美食) 后海有什么好玩的北京市旅游路線北京小吃一條街哪里最全最好玩最好吃？后海有什么好玩的好吃的北京什剎海有什么好玩的?冬季北京自助游攻略
-
成都旅游攻略美食視頻「成都旅游必吃美食」
成都旅游攻略美食視頻「成都旅游必吃美食」 成都市旅游攻略成都旅游有哪些好吃的 成都旅游美食攻略成都旅游自由行有什么必看攻略？成都旅游攻略本人七月份去成都玩（自助游），大概5天時間，求高人給個旅游攻略，重點是美食，本人吃貨一頭！跪謝！什么才是真正的成都美食，成都旅游攻略
-
重慶旅游景點美食視頻「重慶的美食景點」
重慶旅游景點美食視頻「重慶的美食景點」 重慶網(wǎng)紅打卡景點地有哪些？必吃的特色美食有哪些？重慶是一座火鍋之城，重慶有哪些特色的本地美食？重慶周邊游景點有哪些？可以說說嗎？在重慶旅游，有哪些不可錯過的特色美食？九大重慶地標搭配特色美食，這些只有本地人才知道的景點加美食，都有哪些？重慶美食攻略十大必吃排行榜
-
云南瀾滄美食小吃大全旅游攻略「云南瀾滄美食圖片」
云南瀾滄美食小吃大全旅游攻略「云南瀾滄美食圖片」 云南特色美食小吃云南有什么特色美食？西雙版納有哪些必去景點和美食求攻略云南的旅游攻略是什么？云南瀾滄有什么好玩的云南旅游必打卡的美食都有哪些？
-
青木川旅游攻略美食「青木川的美食都有什么」
青木川旅游攻略美食「青木川的美食都有什么」 想去青木川古鎮(zhèn)旅游，有什么旅游攻略？青木川都有哪些好吃的青木川古鎮(zhèn)有哪些當?shù)氐拿朗?，有什么推薦的嗎？青木川古鎮(zhèn)有什么特產(chǎn)
-
去重慶旅游美食攻略(去重慶旅游美食攻略圖片)
去重慶旅游美食攻略(去重慶旅游美食攻略圖片) 重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，旅游必吃美食推薦來重慶旅游，絕對不能錯過這些美食想去重慶旅游，都有什么好吃的推薦？適合計劃幾天？
-
北京旅游景點美食攻略「北京美食之旅攻略」
北京旅游景點美食攻略「北京美食之旅攻略」 北京的著名景點南鑼鼓巷，有哪些美食是必吃的？十月一去哪玩？北京北京旅游有什么好吃的推薦嗎？南鑼鼓巷不可錯過的美食攻略北京有那些好玩的特色景點？有哪些特色美食？
-
安澤縣全縣旅游景點介紹(安澤縣全縣旅游景點介紹圖片)
安澤縣全縣旅游景點介紹(安澤縣全縣旅游景點介紹圖片) 問臨汾市安澤縣有什么旅游的好地方？長治一日游不得不去的景點介紹安澤縣景點
-