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【壽陽好味道】舌尖上的旅行——壽陽

提到壽陽,您會想到什么?豆腐干嗎?沒錯,豆腐干做的特別出名,但除了豆腐干,這里還有很多特別的美味食材和小吃

壽陽的小吃和美食很多都與風(fēng)俗有著或多或少的聯(lián)系。油柿子是其中最傳奇的一道。據(jù)說,那是老壽星的最愛。

柿子可不能簡單地想象成油炸柿子,而是一道用面做的點(diǎn)心。想做出好吃的油柿子,必須用壽陽當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小米粞和面。將和好的面揪成小面團(tuán),一手托底,一手推搓,掐去錐頭,按扁呈圓形。下鍋炸之前,在面餅中間扎一個小洞。 炸的過程要仔細(xì)觀察,是否上色均勻。待炸至金黃色,中心開花,即可撈出。剛炸好的油柿子,外酥里嫩,芳香撲鼻。

如果來到壽陽,那一定要嘗嘗南燕竹的豬頭肉,切成像蟬翼一般的薄片,夾在餅里,就一個字“爽”。如果再配上一碗酸湯涼粉,那就更愜意了。一葷一素搭配,相得益彰。

壽陽人愛吃、會吃,也是因?yàn)閷γ牢兜南矏酆妥非螅炀土撕芏嘁庀氩坏降?a href='/meishi/' target=_blank>美食。撓,這道壽陽家家戶戶都會吃的食物,乍一聽名字,一定會一頭霧水,因?yàn)閺淖置嬉馑伎矗瑹o論如何都想不明白這到底是什么。

制作撓很有講究,水開后先放入鮮豆角、土豆和米,等煮到五成熟的時候,在上面虛虛的撒一層干面。玉米面、白面、蕎面、雜糧面都可以。面的中間留個孔讓鍋里的湯滾開著。等到水少得看不見了,再轉(zhuǎn)小火燜。燜到似糊非糊的狀態(tài)。撤離火后使勁擰,擰成團(tuán)。當(dāng)?shù)赜小耙院脫希瑪Q上九十九遭”的說法。擰好后,蘸上辣的、酸的各種佐料 ” ,如果從未親眼見過和親口嘗過,縱有再豐富的想像力,也難以形容出撓的風(fēng)味。

壽陽本地的面食好吃且品種多樣,這首先與當(dāng)?shù)仉s糧多,品質(zhì)好有關(guān)。其次,還有一種說法,竟然是因?yàn)閴坳柲腥颂巯眿D兒!他們舍不得讓媳婦兒下地干活,于是,女人們在家里就想法設(shè)法鼓搗著做好吃的。一個面食,能做好多種樣式。

如果您也喜歡吃,就去壽陽逛一逛吧。美味那么多,總有一款適合你。

圖文來源 |食遍山西

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