一種比“鍋巴”更好吃的特色小吃
圪渣餅，這個(gè)名字緣于陽(yáng)原當(dāng)?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。算起來(lái)，陽(yáng)原縣揣骨疃鎮(zhèn)制作的名貴糕點(diǎn)“圪渣餅”已有近五百年歷史。
圪渣餅是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，原產(chǎn)于河北陽(yáng)原揣骨瞳?？局贫傻嫩僭炇前胪该鳡畹膱A形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時(shí)，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異常可口。
圪渣餅一直是陽(yáng)原縣的美食品牌。來(lái)到陽(yáng)原，如果不參觀一下圪渣餅精細(xì)的制作過(guò)程，不品嘗一下圪渣餅的酥脆口感，那不能不說(shuō)是一大遺憾。
帶著這樣的心情，記者一行人來(lái)到圪渣餅傳人程振全之子程玉斌的徒弟馬材忠在西城的加工點(diǎn)。
據(jù)馬材忠?guī)煾到榻B，制作圪渣餅選料精良，工藝考究，火候適中，配料、和面、看爐是圪渣餅制作過(guò)程中的關(guān)鍵。
已經(jīng)做好的圪渣餅只有2毫米左右厚，呈半透明圓形狀，色澤金黃，有著油脂性光彩，再加上撲面而來(lái)的一陣陣香味，不禁令人食欲大開。掰一小塊入口，酥、脆、香、甜，可口異常。
據(jù)悉，圪渣餅作為饋贈(zèng)禮品已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，連外國(guó)朋友品嘗后都無(wú)不贊“OK”。但在國(guó)內(nèi)，由于圪渣餅是手工制作，未能批量生產(chǎn)，再加上當(dāng)?shù)丶庸さ嫩僭炰N路不暢，未能打入各地市場(chǎng)，同時(shí)由于利潤(rùn)低，許多工藝師傅改行，使圪渣餅工藝漸成失傳之勢(shì)。
目前，當(dāng)?shù)卣阎种贫ūＷo(hù)計(jì)劃，將在五年內(nèi)投入大筆資金，用于圪渣餅的設(shè)備改進(jìn)和工藝培訓(xùn)。同時(shí)對(duì)加工戶重點(diǎn)扶持，且加大宣傳力度，招商引資，不斷開辟國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，在有關(guān)城市建立銷售點(diǎn)，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
馬材忠說(shuō)：“相信用不了多久，陽(yáng)原揣骨疃的圪渣餅就能走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為百姓餐桌上一道必不可少的‘平民’糕點(diǎn)。”
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