魏縣人的美食:大鍋菜
（視頻制作 馬艷峰）
在魏縣長(zhǎng)大的人們無人不知的就是魏縣大鍋菜，大鍋菜又叫雜燴菜，它是一道味美價(jià)廉的大眾菜。從古至今，魏縣人婚喪嫁娶、好友聚會(huì)必不可少的壓軸菜。
大鍋菜本身搭配的食材多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁相當(dāng)濃郁。而之所以叫作大鍋菜，是因?yàn)樵缒觊g人們?cè)谝黄饎谧?，然后一起吃飯，所以就叫做大鍋菜了。大鍋菜具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息，也只有普通東西才能做得地道。
大鍋菜在魏縣的起源已不為人知。它是一種農(nóng)家飯，簡(jiǎn)單的講就是把幾種菜與豬肉在鍋里一塊燉。在七、八十年代，那是當(dāng)?shù)?a href='/nongcun/' target=_blank>農(nóng)村婚喪嫁娶時(shí)，招待客人用的。在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件較差的情況下，這已經(jīng)是很受人們歡迎的美味了。
大鍋菜的做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常蔬菜放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了大鍋菜。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條、皮渣等之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨。熬燉出來鮮香濃郁的大鍋菜，白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮，那真叫一個(gè)香。
大鍋菜，魏縣人的美食，又何償不是魏縣人的情結(jié)呢？
編輯：韓瑞寶 劉桂香
審核：張 暉 姜慧敏
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