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江西安遠縣豆腐渣秒變招牌菜,深受游客青睞的風味美食

飽覽青山綠水,再泡一次溫泉安遠之行也進入覓食環(huán)節(jié)。安遠縣贛南客家山區(qū),當地人就地取材,保留了傳統節(jié)儉的飲食習慣,連一碗豆腐渣都能做成深受游客青睞的風味美食

晚餐時刻,距離三百山景區(qū)不遠的一家酒店,后廚忙得不可開交。據廚師劉勝洪介紹,農家土菜講究原材料土,做法也要土。其中,以油燜豆腐渣、茶油蒸雞等特色農家菜最受歡迎。在廚房里,劉勝洪拿過一碗豆腐渣,佐以輔料,開始翻炒起來,不一會,金黃色的油燜豆腐渣就起鍋了,一陣陣豆腐的干香味撲鼻而來。

油燜豆腐渣,顧名思義,主要食材是豆腐渣。在上個世紀物質緊張年代,每次磨完豆腐,都會剩下豆渣,勤儉淳樸的客家人不甘浪費,便將這些豆渣利用起來,逐漸演變出了不少做法,油燜豆腐渣就是較常見的一道菜。

酒店有專門的豆腐坊,每天早上,工人磨豆做豆腐,剩下的新鮮豆渣就成了這道油燜豆腐渣的原材料。

熱泉河酒店餐飲部經理 曾瑞亮:剩下的豆腐的渣扔掉太可惜了,一般以前拿去喂豬,后來我們就地取材,想了個方法把它做出來,人為食用。很多大城市的都沒吃過這道菜,回來了這邊,讓客人體驗以前農村的生活。

除了油燜豆腐渣,客家人對雞的烹制也非常講究。廚師劉勝洪說,為了鎖住雞肉的鮮美,他們大多采用蒸燉的方式。

調制好的雞肉,蒸燉30分鐘后,劉勝洪從蒸柜里將這道茶油燉雞拿出來,濃郁的肉香慢慢散開。燉成奶黃色的土雞,澆上茶油,讓人食欲大增。

香港游客 王先生:風景好,環(huán)境也挺好,而且很親切。美食比較原汁原味,香港大多是冰鮮肉的,這里比較新鮮,口感和味道都比較好,值得來玩。

隨著三百山等景區(qū)的游客增多,土食材、土做法的農家土菜,在安遠乃至周邊也慢慢走紅。

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