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福建漳平的小溪旁既有美食,也有美酒

福建省西南部漳平市,除它深厚的文化底蘊和山水自然風(fēng)光,還有那令人如癡如醉的風(fēng)味小吃

米漿粿

米漿粿是漳平的傳統風(fēng)味小吃,在外地是非常少見(jiàn)的,不過(guò)福建人都十分喜歡。其實(shí)這米漿粿就是用米漿蒸制而成的,逢年過(guò)節的時(shí)候,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )燒起爐灶做米漿粿,一做就得好幾個(gè)小時(shí),特別繁瑣耗時(shí),所以也只有在過(guò)節才能吃到了。

經(jīng)過(guò)一番復雜工藝制作而成的米漿粿,層次分明,口感筋道,揭一層、金燦燦、亮锃锃;抖一抖,顫悠悠,就像少女的肌膚一樣光滑柔韌,如果配上蔥油、蒜醋、鹵汁或者豬臉肉、豬血酸菜湯等佐料配食,那便是美味佳肴了。

真心豆腐

關(guān)于豆腐丸的發(fā)明,有一則有趣的傳說(shuō):從前有位大戶(hù)人家宴客,廚子不慎,將一條做菜用的鰱魚(yú)讓貓叼走了。廚子急中生智,用豆腐做了一道假魚(yú)丸-豆腐丸。沒(méi)想到上席后,吃的人個(gè)個(gè)叫好,從此,豆腐丸便傳開(kāi)了。

其制作如下:先取若干鮮豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、蔥頭、味精胡椒粉及少量的木薯粉,攪成糊狀,然后用湯匙舀起,包入肉餡,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面時(shí),撈起備用。接下來(lái),將鍋燒熱,倒入鮮豬油,加姜絲、蔥頭使其有香味,再倒入適量清水,然后將煨好的豆腐丸傾入鍋內,用文火煮至10-15分鐘,加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料,起鍋后即可食用。

油炸粿

漳平油炸粿,又名油漿粿、油制粿。在漳平城鄉街巷小店門(mén)口,人們時(shí)常可以看到一些婦人,豎一爐,置一鍋,當街浮制油炸粿。油炸粿要趁熱吃,入口時(shí)又脆又香,很耐咀嚼。油炸性的食物,一般屬熱性,于是當地老百姓豆漿豆腐花等涼性流質(zhì)食物配食,說(shuō)是一熱一涼,可以中和

蘿卜糕

蘿卜糕俗稱(chēng)“菜頭果”,寓意著(zhù)新的一年能有個(gè)“好彩頭”。別一聽(tīng)蘿卜糕是糕點(diǎn),就以為它是甜的,其實(shí)它是咸的。在漳平當地,蘿卜糕流行兩種吃法,一個(gè)是將攪拌均勻的米漿,直接放油鍋里煎熟即食;另一個(gè)就是將蘿卜糕裝袋上蒸籠蒸制,蒸制好的蘿卜糕,無(wú)論是直接吃還是干煎后品嘗,香味兒俱佳,一口香脆一口蘿卜蒸肉味,很受老百姓喜歡。

明姜

明姜是漳平一種用姜片和糖加工而成的蜜餞,從清乾隆年間始產(chǎn),至今也有200多年的歷史了。制作明姜時(shí)一般在白露前后采掘姜頭,先洗姜去皮切片、浸泡于米水,后加白糖、晾曬。成品的漳平明姜雪白透明,清甜微辣,脆嫩可口。既可作高級茶點(diǎn),又可藥用,因此,深得人們喜愛(ài)。

在漳平,除了可以吃到很多的美食,在境內的茶鄉南洋鎮,還可以看到閩南和閩西客家的生活習俗。在九鵬溪景區附近的幾個(gè)村子,生活著(zhù)客家人,他們還保留著(zhù)傳統的客家習俗。這里,既有茶文化,也有獨特的酒文化

客家人釀制米酒一般在下半年,下季稻收成的時(shí)候。此時(shí)釀制的米酒,剛好過(guò)年招待客人。過(guò)年沒(méi)喝完的米酒,就整甕拿到村子旁邊的小溪邊,放著(zhù)。小溪環(huán)境好,樹(shù)林茂密,流水潺潺。小溪的流水常年保持低溫恒溫,是天然的酒窖。

每家每戶(hù)都在小溪邊找一個(gè)固定的地方放酒。平時(shí),誰(shuí)家有客人了,自己就去小溪邊把自己的酒甕抱回家。如果再沒(méi)喝完,又抱去放著(zhù)。也有特別有心得,特意多釀制一些米酒,在小溪邊放個(gè)三年五載。那時(shí)候就是老酒,青綠色,黏黏糊糊,要用水兌著(zhù),煮開(kāi)了,才喝。相當美味!

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