宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”，你吃過嗎？
香菜是安徽省宣城市涇縣民間特有的傳統家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，百吃不厭。每年入冬，霜降一過，家家戶戶都會做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。對于離家在外的涇縣人，觸動味蕾的不是山珍海味，而是魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道。每年都會有外出的涇縣人用塑料盒裝香菜密封好，帶到工作的地方去，在異地想念家鄉(xiāng)，就拿出來嘗一嘗以解思鄉(xiāng)之愁。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”我的奶奶從小就特別會腌制這種涇縣當地的特產開胃辣白菜，既然是特產當然是家喻戶曉了，每年辣白菜上市的時候，當地都會風風火火地掀起一波腌制大潮，這個和我們銅陵生姜上市是一樣的，奶奶也是其中的一員，每年不腌制一點，總感覺家里的飯桌上缺點什么。現在的人，生活品質上去了，到飯店吃飯已經是和家常便飯一樣方便，因為生活品質上去了，大魚大肉吃膩了，去飯店吃個飯總要向服務員要兩個開胃小菜，自從我把這種開胃菜帶到公司和同事分享以后，他們迅速愛上了這種涇縣的特產小吃。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”香菜不僅在涇縣家喻戶曉，婦孺皆知，深受很多人的喜愛，也因外地的來客品嘗后贊口不絕而成為饋贈親友一種佳品。香菜的制作一直保留傳統技法，用料非常講究，它以高桿白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。制作要經過選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒，更不得就簡去繁。每道工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優(yōu)之效。當你打開壇子，一股香氣撲面而來。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜絲的清香混合在一起的香味。這種香味能激起你的味蕾，不說垂涎三尺，也能使你滿口生津。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”這種菜吃起來，咸中帶辣，還有一絲甜味，既有芝麻油的香，又有大蒜泥的沖。可謂五味雜成，非常好吃。小時候奶奶做香菜時常招來左右鄰居品嘗，也時不時地送給他們一碗帶回去吃。除此，還有涇縣的醬菜，也是人們十分喜愛和餐桌上不可缺少的美味小菜。其生產歷史悠久，加工技藝精湛。以各種蔬菜為原料，采用太陽曬釀的黃豆醬，獨特腌制而成的。主要品種有什錦菜、蘭花蘿卜、醬瓜、萵苣、生姜、紅辣椒、姜蒜、芝麻醬等品種，具有香、甜、辣、脆、嫩等特點。小伙伴們，宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
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