慈城年糕

已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史，以選料講究，精工制作著稱，它用優(yōu)質(zhì)晚粳米洗凈后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，壓去水分至不干不濕之恰到好處，粉碎后置蒸籠中猛火蒸透，或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。
寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀，象征“吉祥如意”、“大吉大利”；有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。



寧波湯團(tuán)

原名元宵，據(jù)考證寧波湯團(tuán)始于宋元時期，距今已有700多年的歷史。它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內(nèi)外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。
寧波有外出經(jīng)商的傳統(tǒng)，隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯團(tuán)這種食品傳到各地，開起寧波湯團(tuán)店來。現(xiàn)在，北京、上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團(tuán)店。寧波對外開放后，還把寧波湯團(tuán)速凍出口。




三北藕絲糖

三北藕絲糖，與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，清代時，曾作為貢品進(jìn)南朝廷，充人御食。
三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪。相傳，清代雍正年間，慈溪沈師橋有位叫沈永年的糕點師傅，做得一手好糕點，并不斷創(chuàng)新，制作出了一種外形為柱狀，粗細(xì)如同人的中指、長不過三寸似的糕點又似糖點的食品。折斷來看，在這細(xì)細(xì)的的柱狀里，意整整齊齊排列著數(shù)十個細(xì)狀小孔，活似被折斷的藕，后人就把這種食品稱之為藕絲糖，因地處三北，所以也叫三北藕絲糖。
藕絲糖在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，不粘牙齒，老幼皆宜，制作藕絲糖絲孔密布、又脆又酥，又香又甜，風(fēng)味獨特。
三北藕絲糖自出產(chǎn)以來，聲名遠(yuǎn)播，很快傳到京城。京都大臣嘗了從慈溪老鄉(xiāng)帶去的藕絲糖后，贊不絕口，順便敬獻(xiàn)給了慈禧太后。此時的慈禧太后已是年老體衰，而藕絲糖一入口即酥脆而化，香甜滿嘴，便連聲稱贊，立即責(zé)成地方官員每年向朝廷進(jìn)貢，列為御食，這樣一來，三北藕絲糖的名聲更大。
三北藕絲糖不只國內(nèi)名聲大，在日本和東南亞一些國家也廣為傳揚。公元1905年，旅居日本、被尊稱為全國辦學(xué)三賢的愛國華僑吳錦堂先生回到故鄉(xiāng)慈溪。他在故鄉(xiāng)住了一段時間離開，慈溪的鄉(xiāng)親送給他一些慈溪特產(chǎn)，其中就有三北藕絲糖。他攜至日本時，正逢日本天皇大壽。在送賀禮的時候，吳錦堂特地放了幾盒藕絲糖。日本天皇從嚴(yán)沒有看見過這樣的糕點，便拿起一堂，眾人也? ?齊聲稱好，消息擴(kuò)散到京都內(nèi)外地人，不少日本商人便相繼到慈溪訂購，三北藕絲糖便從此名揚東瀛。
如今，三北藕絲糖，在原來基礎(chǔ)上質(zhì)量進(jìn)一步提高，并隨著寧波對外開放，一些旅居海外寧波幫，紛紛到慈溪采辦藕絲糖，并作為禮物送給各自親朋好友。


三北豆酥糖

三北豆酥糖，是寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品，與三北藕絲糖齊名，名揚江浙地區(qū)和海外。
三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮(zhèn)上開有一家叫乾豐的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細(xì)，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食后令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東，方圓數(shù)百里慕名爭購者，絡(luò)繹不絕。制作豆酥糖，選料要求極為嚴(yán)格。必須選取無爛無蛀當(dāng)年8、9月份登場的新黃豆為原料，這種黃豆、豆粒大、粉發(fā)濃、色澤純、粒粒飽滿。將黃豆炒熟后去殼，研成粉、篩過、配糖、黑芝麻和麥芽飴糖。黑芝麻須選嚴(yán)州產(chǎn)的，殼蒲、肉厚、油份足、香味濃，優(yōu)于其他地方芝麻，飴糖的用料，須選潔白晶瑩的隔年陳糯米。
豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。上市以后，受到人們廣泛歡迎，一時聲譽鵲起。
豆酥糖營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
新中國建立后，三北豆酥糖在傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上又有新的提高。余姚以及慈溪周巷生產(chǎn)的三北豆酥糖，至今盛名不衰。 舊時候，除陸埠鎮(zhèn)豆酥糖名聞遐邇外，還有三北沈師橋出品的豆酥糖也遠(yuǎn)近聞名。銷往上海等地均采用火油箱裝盛，四周貼上封條以杜假冒。



溪口千層餅

是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。
溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎，成為中外游客品嘗和饋贈親友的旅游食品，特別是背井離鄉(xiāng)的海外游子，都喜歡托回鄉(xiāng)的親友帶些回去，以慰思鄉(xiāng)之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠(yuǎn)銷日本、東南亞國家和港、澳、臺地區(qū)。

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