第一步：如果是冷凍的五花肉，則應(yīng)提前解凍。姜切開(kāi)了。老抽和生抽都是醬油，老抽上色，生抽調(diào)味。

第二步：將帶皮的五花肉多洗幾次，一般沒(méi)有血絲了就是可以了，然后控制好水分，可以用廚房紙巾進(jìn)行吸干水分，隨后在切成方塊的大小，之后準(zhǔn)備好一壺開(kāi)水，待會(huì)燉肉的時(shí)候需要。

第三步：首先把鍋燒熱，不用放油，放五花肉。盡可能不重疊，每一塊肉都貼在鍋底。別急著翻面，一開(kāi)始肯定翻不動(dòng)，會(huì)粘鍋的。慢火煎，待有油滲出時(shí)即可翻面。

第四步：點(diǎn)著小火，用筷子把每一塊肉的表面翻一遍，直到表面略微焦黃，油被逼出來(lái)。不過(guò)別炸得太久，肉會(huì)硬的。

第五步：將冰糖加入到炸出的油中，小火進(jìn)行翻炒，一般有點(diǎn)融化了就可以將肉一起倒入進(jìn)行翻炒了，避免炒糊就會(huì)有點(diǎn)苦味，這個(gè)是有區(qū)別于我們平時(shí)的炒糖色。

第六步：差不多冰糖都已經(jīng)融化的時(shí)候加入八角，姜片，干辣椒，香葉，進(jìn)行翻炒。干紅辣椒取決于個(gè)人的口味，有點(diǎn)辣味可以解膩。

第七步：倒進(jìn)黃酒用料一般，不含黃酒。葡萄酒立刻被加熱，酒香也隨之撲面而來(lái)。再加上老抽和生抽。把所有的肉塊翻炒均勻。

第八步：倒入沸水，至少不要把肉泡開(kāi)。要注意必須是開(kāi)水，不可加冷水。肉塊接觸冷水后迅速收縮，易變硬。加入沸水中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮40分鐘至1小時(shí)。在整個(gè)過(guò)程中要注意觀察湯汁情況，萬(wàn)一水份不夠肉還不酥，可以適當(dāng)加水，同樣加水。

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