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剁椒魚頭的做法

導(dǎo)讀:剁椒魚頭的做法 一、剁椒魚頭的來歷: 二、做法步驟:

一、剁椒魚頭的來歷:

剁椒魚頭這道菜,也被稱作"鴻運(yùn)當(dāng)頭"、"開門紅",它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個(gè)小村子,借住農(nóng)戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

食材明細(xì)

花鰱魚

剁椒

生抽

料酒

二、做法步驟:

1、魚頭清洗干凈以后用鹽和料酒腌制10分鐘,注意:腌制鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細(xì),放在碗底,蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨后把魚頭用清水清洗一遍,把表面的鹽沖洗掉。把魚放在蔥姜蒜上面。

2、剁椒切細(xì),用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白,翻炒出香味。

3、隨后把剁椒放在魚身上。

4、鍋中水沸騰以后再放入魚,蒸的時(shí)候要一直保持水沸騰狀態(tài)。

5、750克的魚頭,蒸10分鐘關(guān)火,打開蓋子淋蒸魚豉油或者生抽,并撒適量蔥花,蓋上蓋子燜3-5分鐘,端出淋熱油,趁熱享用。

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