導(dǎo)讀：大安美食哪家能做辣子雞丁 大安辣嘴鴨菜單

主料雞脯肉（雞腿肉會更好）雞蛋輔料辣椒（最好選擇泡椒）蔥姜蒜鹽醬油料酒白糖淀粉雞粉醋高湯（或清水）步驟1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。2.將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

大安辣嘴鴨菜單

　主料：鴨腸，老鹵湯，干辣椒絲各適量　　配料：麻辣干鍋料　　做法　　1、清洗干凈鴨腸：清洗的時候把鴨腸上面的油去掉，然后放些鹽，反復(fù)搓洗，用流動的水反復(fù)沖洗，直到水變得稍清。　　2、清洗好的鴨腸放一勺鹽，少許料酒，再放姜絲腌制半個小時?！　?、鍋內(nèi)燒開水，水開，放入鴨腸焯一下，鴨腸變色立即撈出。　　4、放入蒸鍋，水開后蒸10分鐘。　　5、將蒸好的鴨腸放入燒開的老鹵湯中浸泡過夜?！　?、鹵好的鴨腸，上面白色的是因為從鹵湯中撈出，粘上的鹵湯中的油，因為放入冰箱冷藏凝結(jié)了?！　?、鍋內(nèi)倒油，待油5成熱，放入辣椒絲煸炒出香辣味?！　?、放一勺麻辣香鍋的料，炒出香辣味，放入鴨腸炒均勻即可。

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