在重慶吃火鍋，有哪些特色菜一定要吃？這個(gè)問題，頭條號-旅行中國為您解答：

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。東風(fēng)寒徹骨在北方，冬天到來正式吃火鍋的好季節(jié)！我們經(jīng)常會看到火鍋店排隊(duì)等候就餐的食客排起長隊(duì)。想吃地道實(shí)惠的重慶風(fēng)味，這些葷素搭配的特色菜一定要吃！

重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c的一張名片，深受本地人和外地人的喜愛，夏天流著汗要吃，冬天冷的抖更要吃。那么火鍋都有哪些好吃的，下面來一一細(xì)數(shù)。首先從葷菜開始：

1、毛肚

毛肚作為重慶火鍋的一大特色，是大部分人必點(diǎn)的菜品。別看毛肚顏色不好看，用筷子夾起來放入沸騰的鍋里稍稍燙那么一下就可以吃了，脆脆的口感加上香濃的味道，要是沒有嘗過的一定要試試！不過現(xiàn)在許多火鍋店菜單上毛肚的種類越來越多，具體哪種好吃也只有多嘗試才能知道。

2、鴨腸

以前我還經(jīng)常去菜市場的時(shí)候，經(jīng)常一只去了內(nèi)臟的鴨子還沒有鴨腸貴，不知道現(xiàn)在價(jià)位如何，但是可以看出來對鴨腸的需求是多大。鴨腸和毛肚一樣有著較脆的口感，比毛肚更容易煮熟，一定要吃多少夾多少，稍微晚了就老了，一次全部倒進(jìn)去煮就是暴殄天物！

3、黃鱔

不知道從什么時(shí)候開始，現(xiàn)劃黃鱔被作為一些火鍋店的特色擺了出來，在一些火鍋店門口可以看到一個(gè)師傅拿著小刀一個(gè)個(gè)地在殺黃鱔，也是作為一個(gè)吸引顧客的噱頭。就黃鱔本身來說，有時(shí)候會有一點(diǎn)土腥味，但是在濃郁的紅湯面前這都不是事，加上黃鱔本身鮮滑的肉質(zhì)和厚實(shí)的口感，絕對值得一試。

4、牛肉

很多肉類在火鍋里都顯得稍微遜色，不過牛肉在火鍋里被做成了許多種類，還是可以和其他菜色一爭高下。目前較多店里，牛肉都被作為牛肉滑，類似蝦滑的一種，火鍋燒開之后，會有服務(wù)員來或者你自己動手，將一碗弄得像肉末一樣的牛肉，捏成一個(gè)個(gè)小丸子然后丟入鍋中。捏出來的丸子一般比較小，有時(shí)候會加有香菜，口感不會像肉丸一樣那么粘牙齒。另一種做法就是麻辣牛肉，你沒有聽錯，就是在本來已經(jīng)夠辣的火鍋里煮麻辣牛肉，口感雖不出眾，但那種辣到窒息的感覺體驗(yàn)一次說不定就會愛上了。

5、酥肉

火鍋里我實(shí)在沒有發(fā)現(xiàn)過什么好吃的豬肉類菜品，像三線肉這一類煮出來都只是平平無奇。不過經(jīng)過油炸后做成的酥肉卻能給人不小的驚喜。酥肉本身經(jīng)過油炸，不需要再丟進(jìn)鍋里煮，我也少見有人將它再放入鍋里煮了再吃。嚴(yán)格來說這不能算是火鍋的食材，但是基本在每一個(gè)火鍋店里都能看到酥肉的身影，有些點(diǎn)門口干脆直接擺出一個(gè)大油鍋邊炸邊賣，因此也叫現(xiàn)炸酥肉。比較良心的店都不會用太多面粉混少量豬肉來弄虛作假，因此，好的酥肉都是外面酥脆而里面有充實(shí)的肉感，如果愛吃小吃的人可能會更加喜愛酥肉的感覺，要是想試試煮了之后是什么味道，一定要忍住別一下就吃完了。

6、耗兒魚

火鍋這種用筷子攪來攪去的吃法是不太適合吃魚的，就是害怕有魚刺混入其他食物中。但是耗兒魚是個(gè)例外。耗兒魚分兩種，一種是整條但是個(gè)頭很小，端上來的時(shí)候已經(jīng)去了頭。另一種是切成一段一段的。兩種味道都差不多，我個(gè)人偏好切成一段段的。因?yàn)槎际潜鶅龅模行┒松蟻磉€有冰塊在上面，所以煮的時(shí)間稍微長一些。最主要的是它們都沒有那些小刺！只有中間才有刺，所以根本不用 擔(dān)心被卡到喉嚨。要是吃肉吃膩了，不如來點(diǎn)耗兒魚吧。

7、腰花、腰片

本著以形補(bǔ)形的說法，腰花和腰片也是深受人們喜愛。這兩樣都是一個(gè)東西，就是在用刀處理上有著區(qū)別，腰花要較為厚實(shí)一些。兩樣都有一種特殊的味道，那就是騷味，你們懂的。處理的好的味道基本能掩蓋掉，處理的不好的就只有喜歡吃的人才能吃得下去了。

8、郡花

這是雞或者是鴨的內(nèi)臟，用刀在上面劃出許多條紋，處理方式類似于腰花。味道和其他內(nèi)臟沒有多大區(qū)別，根據(jù)煮的時(shí)間長短不一樣口感也會更脆或是更難嚼。很多時(shí)候這都是必點(diǎn)菜色，因?yàn)樗洗蟊娍谖丁?/p>

9、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是一個(gè)很圓滑的東西，沒有雞蛋那么大那么麻煩，有具有蛋的香味，很好處理，味道中規(guī)中矩，就算不是在火鍋里也是受到許多人的喜愛。吃火鍋的時(shí)候等不及其他肉類煮熟，就可以將鵪鶉蛋放進(jìn)去，不用多久就會浮上來，用漏勺或者筷子放在油碟里戳破或直接放入口中。說不上是火鍋里的特色，但總是不能少了它。

10、腦花

這是一個(gè)十分因人而異的菜。有些人躲都躲不及，有些人必須要吃。煮腦花需要十分地耐心，不能急躁，不能隨意用筷子勺子把它碰散。有九宮格的火鍋就最好了，不然放在一個(gè)大鍋里，大家都動一動再煮時(shí)間長一點(diǎn)，到后面一個(gè)腦花就只能吃到半個(gè)。至于腦花的口感，比豆腐稍微軟一些，味道較內(nèi)臟味稍微重一點(diǎn)，要是不去想它是個(gè)什么東西，味道算是十分具有特色了。

作為愛吃辣的小編，看到這些饕餮美食不僅表示很有食欲，希望以上火鍋必點(diǎn)特色菜希望對大家有用。但辣的吃多了難免會上火，引發(fā)各種不便。最后有一點(diǎn)溫馨提醒，火鍋雖然好吃、一定要注意食用次數(shù)哦~~ 否則臉上長痘痘可就不美嘍~

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