紀(jì)錄片《舌尖上的中國》之所以能成功，主要是因?yàn)槠湮赖漠嬅媾c場(chǎng)景的完美配合、淳樸自然的人物語言等表現(xiàn)手法的運(yùn)用，成功地展示出了舌尖上的文化意蘊(yùn)。

紀(jì)錄片一共有7集，分別是“自然的饋贈(zèng)”“主食的故事”“轉(zhuǎn)化的靈感”“時(shí)間的味道”“廚房的秘密”“五味的調(diào)和”“我們的田野”，從不同的角度對(duì)我國的美食進(jìn)行介紹。中國飲食文化每個(gè)地方都是相異的，呈現(xiàn)出多樣性。這部紀(jì)錄片并沒有把重心放在對(duì)中華各個(gè)不同地區(qū)美食的一一介紹，而是從傳統(tǒng)的飲食文化前提出發(fā)，從整體上對(duì)我國的飲食習(xí)慣和風(fēng)土人情進(jìn)行把握。截取極具代表的幾種美食，從個(gè)別到整體展現(xiàn)出我國的整體飲食文化風(fēng)貌，使觀眾領(lǐng)略到中華飲食文化的精髓與魅力，紀(jì)錄片對(duì)美食的介紹并不是表面的，而是通過美食的展示引申出每一種美食的發(fā)展淵源以及以其為代表的飲食文化，從而揭示中國飲食文化的歷史淵源及其在我國傳統(tǒng)文化中的重要審美地位。

一、場(chǎng)景的選擇

場(chǎng)景是指電影、戲劇作品中的各種場(chǎng)面，由人物活動(dòng)和背景等構(gòu)成。《舌尖上的中國》中的場(chǎng)景無時(shí)無刻不流露出真實(shí)、質(zhì)樸、唯美的特點(diǎn)。首先，畫面極其豐富，它涉及了我國多個(gè)地方的美食以及與之相關(guān)的地理生態(tài)環(huán)境面貌，細(xì)致地展示了食材的生長、采集、加工的全過程。其次，靈活地運(yùn)用了畫面剪接的手法呈現(xiàn)出食物最原始的狀態(tài)，給觀眾以美的享受。該部紀(jì)錄片主要是通過最真實(shí)的場(chǎng)景傳達(dá)給觀眾食材生長與獲取加工過程的原始面貌，滿足受眾者的好奇心，傳達(dá)深層的文化特點(diǎn)，表現(xiàn)傳統(tǒng)文化。

（一）場(chǎng)景之間的聯(lián)系

在紀(jì)錄片中的每一個(gè)場(chǎng)景都細(xì)致入微地體現(xiàn)出真實(shí)的自然、地理、人文、風(fēng)俗、儀式等方面的特點(diǎn)。在介紹諾鄧火腿的那一集中，紀(jì)錄片首先介紹與云南諾鄧火腿的制作環(huán)境有關(guān)的當(dāng)?shù)卣鎸?shí)地理自然環(huán)境，即諾鄧所處山區(qū)地形。在被群山環(huán)抱的中間盆地里孕育了諾鄧鹽井，這些鹽井孕育出來的純天然的諾鄧鹽便成為了制作諾鄧火腿的必要輔料。這一部分，表面上是在介紹諾鄧鹽的飲食作用，實(shí)際上是在告訴人們它的歷史軌跡。隨著對(duì)諾鄧鹽一系列原始加工工序的場(chǎng)景介紹，引申出了鹽這樣的一種人們飲食文化里必不可缺的東西，隨著歷史的變遷和發(fā)展逐漸變得廉價(jià)。如諾鄧鹽一樣，紀(jì)錄片中的其他很多場(chǎng)景也正是通過整合與之相關(guān)的所有場(chǎng)景而含蓄地向觀眾傳達(dá)文化的軌跡。

在展示廣東順德的村宴大廚歐陽廣業(yè)的那一個(gè)片段中，鏡頭并沒有對(duì)準(zhǔn)歐陽廣業(yè)及其與烹飪相關(guān)的場(chǎng)景，而是首先將畫面切換到了順德境內(nèi)的一條母親河。通過這條河的發(fā)展變化引申出順德的歷史文化發(fā)展過程。畫面從母親河切換到順德市的街道再切換到歐陽廣業(yè)，并將這幾部分的場(chǎng)景融合為一個(gè)整體，在村宴的過程中，通過對(duì)村宴中照顧老人的食物以及給老人紅包的場(chǎng)景的展示暗示出老人是村宴的主角，也含蓄表現(xiàn)出當(dāng)?shù)刈鹄系膫鹘y(tǒng)。整部紀(jì)錄片通過與美食相關(guān)的場(chǎng)景的組合和切換，從側(cè)面展示出當(dāng)?shù)氐娘嬍撑c歷史傳統(tǒng)文化的密切關(guān)系。

紀(jì)錄片一開始就呈現(xiàn)出了許多的地理自然的場(chǎng)景，在美食介紹之前的一系列自然的場(chǎng)景與在此之后的食材生長環(huán)境的場(chǎng)景，以及后面的關(guān)于食物的采集與加工的場(chǎng)景中，均穿插了人物，通過把前后的所有場(chǎng)景融合成一個(gè)整體，更加清晰地展現(xiàn)出美食身上凝聚的無形文化遺產(chǎn)。

（二）場(chǎng)景中蘊(yùn)含的情感體驗(yàn)

紀(jì)錄片中的美食的制作過程無疑是整部紀(jì)錄片中運(yùn)用得最多的場(chǎng)景在簡單的美食制作或者獲? ?的背后著實(shí)有著深深的情感體驗(yàn)。

1、對(duì)自然法則的遵守

對(duì)于自然法則的遵守是整部紀(jì)錄片中被重復(fù)強(qiáng)調(diào)的精神，也是對(duì)我國千百年來始終不渝地遵循的人與自然和諧相處的原則的重要體現(xiàn)。片中場(chǎng)景無時(shí)無刻不在詮釋天人合一這一理念。吉林查干湖漁民在厚厚的冰面上捕魚時(shí)，所有的未成熟的小魚全被過濾掉了，被捕上來的全是生長了五年以上的大魚。郭爾羅斯蒙古族有一句話“獵殺不絕”講的就是這個(gè)道理。在江蘇興化剁田里的中華絨螯蟹的捕獲遵循的也是同樣的道理，未成年的小河蟹總是被放回到水里繼續(xù)生長。這樣溫馨而又科學(xué)的場(chǎng)景同樣也出現(xiàn)在了海鮮捕撈的情景中，每一個(gè)海鮮捕撈者都會(huì)有意識(shí)地把未成熟的海洋生物放回海洋……這樣溫馨而又心口相傳的規(guī)定正體現(xiàn)出了中國人對(duì)于自然的敬畏和尊重，更是對(duì)于人與自然和諧相處的理念的完美詮釋。通過對(duì)自然法則的遵守的場(chǎng)景的展示，從側(cè)面展示出文化的傳統(tǒng)，發(fā)人深省。

2、對(duì)家鄉(xiāng)味道的留戀

整部紀(jì)錄片中，很多人都體驗(yàn)到了家的感覺。游子思鄉(xiāng)是古往今來最溫馨的話題，舌尖上的中國用平淡而溫馨的話語，表現(xiàn)了這一傳統(tǒng)文化。在關(guān)于制作寧波年糕的那一個(gè)場(chǎng)景中，這種家鄉(xiāng)的情感則體現(xiàn)得非常透徹了。在寧波，過年制做年糕是舊時(shí)的傳統(tǒng)。年輕人早已遺棄了這種做工繁瑣的傳統(tǒng)，只有顧阿公和顧阿婆這兩位老人家依然恪守著這個(gè)傳統(tǒng)。從阿公阿婆臉上的笑容中，我們感受到了一種傳統(tǒng)習(xí)俗的延續(xù)，人們深深地為手工水墨年糕所感動(dòng)，在水墨年糕的身上，凝聚著媽媽的味道，故鄉(xiāng)的味道。當(dāng)四世同堂盡享天倫之樂，吃著阿公阿婆親手做的年糕時(shí)，他們心中充斥著家的溫情。此時(shí)此刻，年糕成了家的寄托。

紀(jì)錄片中關(guān)于白波回家過年包餃子吃的情景也同樣如此，白波覺得好的美味就是她母親做的燜面。他很享受過年回家包餃子的過程。這一切都說明：家，對(duì)每一個(gè)中國人來說，永遠(yuǎn)都是一個(gè)溫馨的港灣。在古代，就有“父母在，不遠(yuǎn)游”的說法，在中國的許多詩詞中，借助了許多的意象，如大雁、月亮、燕子等等。用以表現(xiàn)游子思?xì)w的這一特殊的情感。在《舌尖上的中國》中，流露著家國情懷。家與國是深刻聯(lián)系在一起的，國是由無數(shù)個(gè)和諧的家組成的。通過對(duì)美食背后的思家情感與家國情懷的挖掘能夠深刻地表現(xiàn)傳統(tǒng)文化。

3、對(duì)生活喜悅的感悟

《舌尖上的中國》里面的每一個(gè)勞動(dòng)者，在通過自己辛勤的勞動(dòng)之后，體驗(yàn)到了收獲的喜悅。這種成功之后的快感與我國千百年來肯定勞動(dòng)、提倡勞動(dòng)的傳統(tǒng)有著密切的聯(lián)系。在第一集中卓瑪和她母親采集松茸的情景中，每天凌晨三點(diǎn)起床就要開始長途跋涉，穿過原始森林走幾十公里的山路，才會(huì)采集到寶貴的松茸，而且這一切還要看運(yùn)氣，只有運(yùn)氣好，采的松茸品質(zhì)好才會(huì)賣個(gè)好價(jià)錢。為了能夠生存下去，當(dāng)?shù)卮迕癫荒軘[脫冒險(xiǎn)長途跋涉原始森林徒步采集稀有的松茸的命運(yùn)。可是，在辛酸的背后更多的是喜悅之情，因?yàn)閼{借自己的勞動(dòng)而獲得收獲，豐收之后的喜悅自古以來就是中華民族最強(qiáng)烈、最真實(shí)的情感，通過對(duì)艱辛的勞動(dòng)場(chǎng)景與收獲之后的喜悅來表現(xiàn)其中蘊(yùn)含的文化情感。

阿倫是整部紀(jì)錄片里將美食與人生體驗(yàn)結(jié)合在一起的典型人物形象。這部紀(jì)錄片將勞動(dòng)的辛酸與成就感結(jié)合在一起。通過對(duì)阿倫幼年時(shí)的艱苦的經(jīng)歷與創(chuàng)業(yè)成功之后的對(duì)比，更加鮮明地展示出了辛勤勞動(dòng)對(duì)于每一個(gè)中國人的意義。在中國人的傳統(tǒng)文化里面有“苦盡甘來”一說。苦與甜既是一對(duì)反義詞，又能成為激勵(lì)人? ??斷奮斗、不斷勞動(dòng)、積極向上的最有力的工具。片中通過對(duì)陳皮中苦與甜的對(duì)比更加隱晦地傳達(dá)出了一種吃苦的哲學(xué)思想，更是想要通過對(duì)阿倫的苦味人生經(jīng)歷的介紹來鼓勵(lì)和激發(fā)更多的中國人吃苦耐勞，為實(shí)現(xiàn)理想而努力奮斗。紀(jì)錄片中關(guān)于苦盡甘來的體驗(yàn)即是千百年來蘊(yùn)藏在歷史長河中的文化沉淀，紀(jì)錄片也通過對(duì)勞動(dòng)之后的喜悅感的體驗(yàn)深刻地表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化 。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》從傳統(tǒng)的飲食文化前提出發(fā)，從整體上對(duì)我國的飲食習(xí)慣和風(fēng)土人情進(jìn)行把握。截取極具代表的幾種美食，從個(gè)別到整體展現(xiàn)出我國的整體飲食文化風(fēng)貌，使觀眾領(lǐng)略到中華飲食文化的精髓與魅力，紀(jì)錄片對(duì)美食的介紹并不是表面的，是通過美食的展示引申出每一種美食的發(fā)展淵源以及以其為代表的飲食文化，從而揭示中國飲食文化的歷史淵源及其在我國傳統(tǒng)文化中的重要審美地位。除了通過場(chǎng)景的選擇完美的體現(xiàn)了中國的傳統(tǒng)文化，還在鏡頭和畫面的展示之間也展示出了中國的飲食文化的文化意蘊(yùn)。

二、畫面的表達(dá)

（一）唯美畫面的展示

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中唯美的畫面涉及了與食材生長相關(guān)的地理環(huán)境以及食材采集時(shí)的途徑與方法、食材加工時(shí)的種種極其講究的流程和工藝，食物在烹飪過程中的各種環(huán)節(jié)……紀(jì)錄片開始時(shí)運(yùn)用了快速切換畫面的手法，展現(xiàn)出美麗的山河圖景：山川、河流、白云、瀑布、大海、土地，這些自然環(huán)境的唯美畫面匆匆浮現(xiàn)過后，各種純天然的新鮮食材也通過畫面的切換呈現(xiàn)出來了。

運(yùn)用樸素的拍攝手法，將食材原汁原味地展示給觀眾，在自然之中給予觀眾美的享受。例如紀(jì)錄片中關(guān)于五味中“辣”的介紹時(shí)，引進(jìn)了重慶火鍋充當(dāng)主角，將畫面更多的定格在顏色鮮紅的辣椒。當(dāng)所有的人圍著圓桌興奮地吃著麻辣的火鍋時(shí)，吃火鍋的人們的率真、直爽的性格也毫不掩飾地顯露出來，構(gòu)成了與鮮紅麻辣的火鍋相對(duì)應(yīng)的形象和特點(diǎn)。四川人的率真、潑辣以及四川火鍋的麻辣鮮香都是極具審美價(jià)值的唯美畫面。例如在海南的林紅旗船長出海捕魚途中，捕獲到了一條狼魚，通過特寫極其細(xì)膩的拍攝，將狼魚翠綠的骨頭與肉質(zhì)展示出來，給觀眾以美的享受。

畫面的唯美還體現(xiàn)在對(duì)任何一種美食的烹飪的細(xì)微過程中，《舌尖上的中國》采用極其平常的食物充當(dāng)主角，通過顏色的鮮艷對(duì)比，各種佐料的交融，將食物在鍋里用油反復(fù)翻炒的過程一一呈現(xiàn)出來。通過最真實(shí)、簡單的拍攝手法將食物的唯美特點(diǎn)展示出來。

（二）特寫鏡頭的運(yùn)用

特寫即視距最近的景別，是以被拍攝主體某個(gè)特定的不完整局部所構(gòu)成的畫面，能高度逼近并放大主體形象，同時(shí)將其周圍一切擾亂視線的因素都排除在畫框之外，以保證觀眾視線的專注，使主體形象的具體情況得到詳細(xì)充分的表現(xiàn)。片中運(yùn)用了較多的特寫鏡頭，清晰地拍攝出美食的紋理，使觀眾能夠不受限制地最大程度地欣賞到美食其中的奧秘。

特寫鏡頭的運(yùn)用還運(yùn)用在各種珍貴食材的采集和獲取加工。第一集《自然的饋贈(zèng)》將廣西小伙子阿亮家的竹筍的采集挖掘竹筍就將特寫鏡頭運(yùn)用得淋漓盡致。將鏡頭對(duì)準(zhǔn)阿亮挖筍的全過程進(jìn)行了細(xì)細(xì)地展示，用鏟子輕輕地刨開竹筍周圍的土壤，每一個(gè)刨土的動(dòng)作都清晰可見，直至筍的身體已全部露出。拍攝東北朝鮮族人民制作泡菜時(shí)，拍攝者為了使畫面細(xì)致清楚，將鏡頭放在裝白菜的缸底，把每一顆制泡菜的白菜的紋理都清晰地呈現(xiàn)出來，保留了食材的真實(shí)性。拍攝者甚至將畫面定格在紀(jì)錄片中每一位廚師的菜刀底? ??，通過運(yùn)用特寫鏡頭，將刀法的精湛和純熟毫不保留地展示出來，將最美的視覺感受留給觀眾，讓每一個(gè)觀眾為之驚嘆。

三、語言的表達(dá)

（一）敘述語言的樸素自然

紀(jì)錄片的敘述語言很樸素、自然，如“等寧寧長大可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感承載著家庭的味道也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里。”這樣樸素有溫度的話，將傳統(tǒng)習(xí)俗的消亡與人們對(duì)于故鄉(xiāng)的懷念的深厚情感表露出來了。在講到湘西的腌魚和臘肉的那一部分的時(shí)候，用“腌魚和臘肉曾陪伴著苗族少女走出了一片新的天地”作為收?qǐng)龊徒Y(jié)束語，強(qiáng)調(diào)腌魚和臘肉對(duì)于苗族人的一生來說是極其重要的。簡潔的表述也含蓄地表現(xiàn)出腌魚和臘肉是湘西苗族人的一種歷史悠久的飲食文化傳統(tǒng)，更是在某種意義上突出了苗族女性在腌魚和臘肉上寄托的母愛情懷，意味深遠(yuǎn)。

“無論一年過得怎樣，除夕夜闔家團(tuán)圓吃餃子是任何山珍海味所無法替代的年終盛宴。”樸素的話語總結(jié)出了餃子在中國人的飲食中，尤其是北方的飲食文化中的無可替代的地位，過年吃餃子寓意著團(tuán)圓，在重視傳統(tǒng)的家庭觀念的中國人的眼里，沒有什么是比和家人在一起團(tuán)聚更重要的，即使離家再遠(yuǎn)的游子都要從千里之遙的遠(yuǎn)方趕回來與家人團(tuán)聚。

介紹美食的同時(shí)也表現(xiàn)了歷史文化。在介紹南貨店時(shí)運(yùn)用“在某種程度上，像這樣的南貨店，其實(shí)就是上海這座移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。”運(yùn)用比喻修辭手法將南貨店比喻成味覺紀(jì)念館，生動(dòng)形象，有味道，既突出了南貨店里涉及的美食種類之豐盛齊全，又表現(xiàn)出南貨在我國飲食文化中的悠久傳統(tǒng)，讓人回味無窮。紀(jì)錄片通過敘述語言的生動(dòng)、靈活的形式表現(xiàn)出來，承上啟下，完美地將每一種美食的介紹聯(lián)系起來，又在極其靈活的語言中寓意傳統(tǒng)文化的印記。多種表現(xiàn)手法與敘述語言的運(yùn)用，增加語言感情色彩，賦予了美食生動(dòng)的文化特色，鮮明生動(dòng)地展現(xiàn)傳統(tǒng)文化。

（二）人物語言的真實(shí)質(zhì)樸

紀(jì)錄片中的人物語言大多是樸素的民間俗語甚至方言，不參雜虛假的成分。人物語言是對(duì)生活真實(shí)的反映，并流露出食物與自身的經(jīng)歷相交融的某種特殊情愫，營造出具有傳統(tǒng)色彩的文化氛圍！如在《自然的饋贈(zèng)》中，卓瑪長途跋涉前往幾十公里以外的原始森林采集松茸，卓瑪?shù)臉闼氐脑捳Z既流露出了生活的無奈與艱辛，也有這個(gè)藏族姑娘為了生存而冒險(xiǎn)采集松茸的苦悶與迷惘，同時(shí)也更有藏族人民的憨厚與樸實(shí)以及對(duì)生活的熱愛。

陜北農(nóng)民老黃每天用洪亮的嗓子大聲叫賣“黃饃饃……陜北的黃饃饃……” 語言極其樸素，沒有任何的修飾，就是人物每天的日常話語，表現(xiàn)出了老黃的樸素風(fēng)格，也暗含有陜北人民高亢遼闊的特點(diǎn)。每天大聲粗獷地叫賣，這樣淳樸高亢的陜北方言在片中隨著他的身影漸行漸遠(yuǎn)，但是卻能在人們的耳邊時(shí)時(shí)回響。從他遼闊的叫賣聲里，淳樸、踏實(shí)的陜北農(nóng)民形象以及糜子這樣一種悠久的主食傳統(tǒng)都給人們留下深刻的印象。這每天重復(fù)著的樸實(shí)的話語中讓人們感受到了生活的美好。

阿添和家人經(jīng)營的臘味店里，他用粵語表達(dá)著父輩付出了心血的祖?zhèn)骰鶚I(yè)，他會(huì)做下去時(shí)，即使聽不太懂，但依然能讓人感受到超越語言存在的暖意和情感。真實(shí)樸素的語言里流露出的真情實(shí)感無時(shí)無刻不在震撼著人們的心靈。長沙的周賽群廚師和女兒一起出去吃飯時(shí)，嘗到臭豆腐時(shí)，周賽群便自然發(fā)出感嘆:好香！這兩個(gè)極其簡短的字便極其徹底地反映了臭豆腐在湖南飲食習(xí)慣中的獨(dú)特地位。就這樣通過人物自身的樸實(shí) 日常語言的表述，將自身的特殊經(jīng)歷與傳統(tǒng)文化融合在一起，揭示出了不同地域的不同風(fēng)俗習(xí)慣，將人民身上蘊(yùn)含的最真實(shí)的優(yōu)良特點(diǎn)表現(xiàn)出來，展示了中華民族的一系列傳統(tǒng)美德，完美地傳達(dá)了舌尖背后的深刻內(nèi)涵。

匈牙利電影理論家貝拉·巴拉茲在《電影美學(xué)》一書中提出：“紀(jì)錄片必須在經(jīng)驗(yàn)世界的廣闊天地中發(fā)掘出最有特征意義的、最有趣、最可塑造和最有表現(xiàn)力的東西。”《舌尖上的中國》作為美食類紀(jì)錄片，在美食中融入了中華源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化、運(yùn)用唯美的畫面與真實(shí)自然的配音完美融合、以人物故事為敘述載體，通過畫面語言與人物語言的真實(shí)流露，將傳統(tǒng)文化表現(xiàn)得淋漓盡致。借助美食，將與食物相關(guān)的人物的人生體驗(yàn)與生活表現(xiàn)出來，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的審美共鳴。在介紹美食的同時(shí)融入地方的人文內(nèi)涵和傳統(tǒng)文化，各種表現(xiàn)手法運(yùn)用得非常成功，深刻展示出了美食背后的傳統(tǒng)文化，觸動(dòng)了每一個(gè)中國人的心弦！

這個(gè)答案很簡單，就是總導(dǎo)演陳曉卿本身就是個(gè)著名的吃貨。

最早知道這個(gè)吃貨是因?yàn)樗牟┛停纸腥死县i黃。發(fā)現(xiàn)他是個(gè)非常非常幽默的作者，而且他的特點(diǎn)非常鮮明，一個(gè)是他長得非常黑，一個(gè)是他非常懂得吃。

博客是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的產(chǎn)物，到了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，非常迅速的被微博所取代。陳導(dǎo)的博客我非常喜歡，幾乎算得上是《舌尖上的中國》的前戲。和別的介紹美食不同，他不介紹那些花錢做廣告的美食企業(yè)，他介紹的基本上都是各地的蒼蠅館子，他的博文非常的有才華，而且他的幽默，最厲害的相聲演員跟他比起來差多了。

后來估計(jì)是江郎才盡、黔驢技窮了，開始從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)向電視媒體了，于是《舌尖上的中國》現(xiàn)演了。

第一二季我?guī)缀跻患宦洹５谌揪筒辉趺纯戳耍驗(yàn)槲宜吹降牟贿^是拙劣的模仿罷了，一看就知道沒有陳曉卿在里面了。

后來聽說他又出山了，不過不是傳統(tǒng)的電視媒體，開始轉(zhuǎn)移陣地了，網(wǎng)絡(luò)版的舌尖系列《風(fēng)味人間》豆瓣評(píng)分達(dá)到了9.4 ，我實(shí)際還沒有看這部戲，不過我先支持一下。

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