八義集豆腐乳，又叫八義集臭豆腐，因其歷史悠久，迄今已有二百五十多年的歷史，具有顏色青灰、肉質(zhì)松軟、香味別致、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)，以其色、香、味俱全的美譽(yù)而千里馳名，是邳州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。八義集豆腐乳的制作方法簡(jiǎn)便易行，大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使發(fā)酵長(zhǎng)出2——3公分長(zhǎng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可出缸。八義集臭豆腐和許多城市小巷內(nèi)油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，其貌不揚(yáng)，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤(rùn)若無物，沾舌則回

中文名：八義集豆腐乳

分類：輔食

口味：肉質(zhì)松軟、氣味別致

主要食材：黃豆

產(chǎn)地名稱：江蘇省邳州市八義集鎮(zhèn)